Bambas de Nata

Да. Инстантната мая се използва в същото количество и може да се смеси направо с брашното, така че можеш да пропуснеш стъпката с активиране за 8-10 минути с млякото и захарта. За прясна мая използвай около 21 г, разтрошена в хладкото мляко с чаената лъжичка захар, и я остави да се разпени, както е описано. Във всички случаи млякото трябва да е само хладко, тъй като горещото мляко убива маята.

Това тесто е обогатено с яйце и 40 г масло, така че е нормално в началото да е меко и леко лепкаво. Маслото се добавя последно нарочно и са нужни пълните 8-10 минути месене, докато глутенът се развие достатъчно, за да се събере тестото и да се отдели от стените. Не бързай да добавяш много допълнително брашно - най-много една супена лъжица - защото повече брашно прави изпечените Bambas сухи вместо въздушни.

Самите кифлички е най-добре да се изпекат в деня, в който ще ги пълниш, но можеш да замесиш тестото вечерта и да го оставиш да втаса бавно в хладилника през нощта, след което да оформиш кифличките, да ги оставиш да достигнат стайна температура и да завършиш второто втасване на следващата сутрин. Можеш също да изпечеш кифличките ден по-рано и да ги съхраняваш в затворен съд, след като изстинат напълно. Разбий сметаната едва малко преди пълнене и винаги пълни Bambas, след като са изстинали напълно, иначе кремът ще се разтопи.

След като са пълнени с разбита сметана, трябва да отидат в хладилника и е най-добре да се изядат в същия ден, тъй като влажният крем омекотява тестото с времето. Съхранявай ги в затворен съд, за да не поемат миризми от хладилника, и поръси с пудра захар за финал точно преди сервиране, защото тя се разтваря, ако престои. Непълнените кифлички се съхраняват по-добре на стайна температура в херметичен съд и се замразяват добре - размрази ги, после ги разрежи и напълни.

Сметаната трябва да е добре студена, направо от хладилника, а помага и купата, и бъркалките да са изстудени, защото топла сметана не се разбива до твърди връхчета. Разбивай точно докато се образуват твърди връхчета и спри дотам - продължаването на разбиването я прави зърнеста и започва да се превръща в масло. Ако искаш пълнежът да пази красива форма при шприцоване в продължение на няколко часа, подслади с по-голямото количество от 1-2 супени лъжици пудра захар или използвай стабилизатор за сметана.