Шилерлокен

Рецептата изисква формите да се намажат добре и пропускането на тази стъпка обикновено е причината спиралите да се скъсат при изваждане от формата. Намажи всяка форма преди да навиеш ивиците и остави изпечените рула да поизстинат малко, преди да ги плъзнеш надолу - горещото тесто е крехко, а топлата захар полепва. Леко завъртане на формата вместо директно издърпване също помага за чисто освобождаване.

Спиралната форма зависи от навиването на ивиците около калъп, затова ти трябва нещо конусовидно или тръбовидно, което издържа на 200 °C / 390 °F. Плътно навити и намаслени конуси от алуминиево фолио са често срещаното решение. Каквото и да използваш, намажи го добре и застъпвай ивиците леко, както е описано в рецептата, за да се задържи спиралата по време на печенето.

Перлената захар е там за хрупкавост и блясък, а не за структура, така че рулата работят добре и без нея. Едра или на бучки кристална захар е най-близкият заместител; резенчета бадеми също прилепват добре към смесения жълтък с мляко за намазване. Можеш също да оставиш върха чист, тъй като рецептата и без това завършва с щедро поръсване с пудра захар.

Изпечи черупките предварително и ги напълни точно преди сервиране - разбитата сметана размеква тестото, така че напълнените рула бързо губят хрупкавостта си. Съхранявай изстиналите, ненапълнени черупки в херметична кутия при стайна температура и разбий сметаната с пудрата захар малко преди да я поставиш в пош. По този начин външността остава хрупкава, а пълнежът - стегнат.

Напълнените рула съдържат разбита сметана, затова мястото им е в хладилника и се ядат най-добре в същия ден. Тестото ще омекне, докато лежи до сметаната, което е причината пълненето точно преди сервиране да си струва допълнителната стъпка. Поръси отново с пудра захар точно преди сервиране, тъй като първото поръсване има склонност да се разтвори в хладилника.