Apricot Pastry

Да, всеки гъст мармалад работи по същия начин тук, тъй като мармаладът просто се намазва върху тестото, преди то да се сгъне. Избери гъст конфитюр с ниска влажност, като сливов, малинов или черешов, тъй като рядкият мармалад изтича покрай нарязаните ленти по време на печене. Много едрите конфитюри трябва да се накълцат или прекарат през сито, за да могат плитките все още да се сгъват чисто.

Обикновено е сложено твърде много мармалад, или е намазан чак до края на тестото. Използвай 2-те супени лъжици като тънък, равномерен слой и остави тесен ръб свободен, за да могат сгънатите краища да се запечатат. Увери се също, че краищата на всяка плитка са прибрани здраво отдолу - разхлабените краища се отварят във фурната и оставят мармалада да изтече върху тавата.

Да, оформи плитките на тавата, покрита с хартия за печене, покрий ги и ги охлади, докато решиш да ги изпечеш. Студеното тесто всъщност задържа формата си по-добре, така че слоевете втасват по-чисто. Намажи с мляко едва преди печене и добави още няколко минути към 20-25-те минути, ако сладкишите влизат във фурната направо от хладилника.

Съхранявай ги на стайна температура в леко покрита кутия или хартиена торба за ден-два - херметичната кутия задържа парата и омекотява хрупкавите слоеве. Най-добри са в деня, в който са изпечени. За да ги освежиш, ги претопли за кратко във фурната на около 180 °C (350 °F) и поръси със свежа пудра захар след това, тъй като първото поръсване се разтваря.

Двете най-чести са рязането докрай в горния край, така че трите ленти се разпадат, и работата с тесто, което е станало топло и лепкаво. Остави лентите свързани в горния край и оплети хлабаво, вместо да дърпаш стегнато, иначе слоевете се притискат и втасват неравномерно. Ако тестото омекне, докато работиш, постави тавата в хладилника за няколко минути, преди да намажеш с мляко и да печеш.