Crème Caramel von Food with Style, fertig angerichtet

Печива

Крем карамел

Crème Caramel

Вечна класика с копринена текстура и нежен карамелен слой - този крем карамел се приготвя лесно у дома.

Сподели

Форма

Печене 55 минути

Съставки

За карамела
90 g захар
1½ с.л. вода (22-23g)

За крема
600 ml прясно мляко
4 яйца (размер M)
95 g захар
1 ч.л. ванилов екстракт
1 щипка сол

Приготвяне

1
Загрей фурната до 160 °C / 320 °F (горен и долен нагревател). Приготви голяма тава за водна баня.
2
Загрей захарта и водата в малка тенджерка, без да разбъркваш, докато се получи златист карамел. Веднага го изсипи във формата от 16 cm и наклони леко, за да покриеш равномерно дъното. Остави го да стегне.
3
Загрей млякото да е горещо, но да не заври. Свали от котлона и остави да поизстине.
4
В купа разбъркай леко яйцата, захарта, ванилията и солта, докато се обединят. Не бий, за да не влиза въздух.
5
Изсипи топлото мляко на тънка струя към яйчената смес, като разбъркваш внимателно.
6
Прецеди сместа през фино сито в чиста купа. За още по-копринен резултат прецеди сместа 2-3 пъти, докато стане напълно гладка, без мехурчета и частици.
7
Изсипи внимателно кремовата смес върху стегналия карамел.
8
Постави формата в по-голямата тава и налей гореща вода, докато стигне приблизително до средата на стените на формата.
9
Печи 55-65 минути. Краищата трябва да са стегнати, а средата да се клати леко.
10
Извади от фурната и остави да престои във водната баня 10 минути, след което извади и остави да изстине напълно.
11
Охлади в хладилник поне 4 часа, а най-добре за една нощ.
12
За сервиране отдели крема от стените с нож и обърни върху чиния. Карамелът ще се стече сам върху крема. Останалият във формата карамел може да се излее отгоре. Практична бележка За най-добър резултат използвай форма без подвижно дъно, тъй като е напълно непропусклива. Ако използваш форма с падащ обръч, уплътни дъното много добре с 2-3 слоя алуминиево фолио, като го подгънеш нагоре по стените, за да не влиза вода по време на печене.

Video

Food with Style Baking Club

Изпечи го стъпка по стъпка с видео

Курс по печене с 9 модула и 34 видео урока
1:1 чат с Food with Style Baking Chef
Community чат и е-книга със 100 рецепти

Разгледай Baking Club

От 14,90 € на месец, прекратяваш всеки месец

1 година включена с Комплекта за печене + курс & Baking Club

FAQ

Въпроси за крем карамел

Как да разбера, че крем карамелът е готов, и какво да правя, ако след 65 минути още изглежда течен?

Преценявай по движение, не по чист шиш: след 55-65 минути краищата трябва да са добре стегнати, докато средата все още леко трепти като едно цяло меко тяло, когато разклатиш формата. Ако центърът все още се вълнува като течно мляко, остави го още 5-10 минути на водна баня и провери отново. Фурните се различават, а по-студена млечно-яйчна смес или по-дълбок съд с вода могат да удължат времето за печене.

Мога ли да използвам друго мляко вместо пълномасленото, или да заменя ванилията?

Пълномасленото мляко е това, което придава на този флан кремообразната стегнатост, така че нискомаслено мляко ще свърши работа, но резултатът ще е по-воднист и по-малко богат - по-скоро замени малка част от 600 ml с течна сметана, отколкото да олекотяваш повече. Ванилиевият екстракт може да се замени със семената на шушулка ванилия - добави ги в млякото, докато се загрява, за да се отдели ароматът. Запази непроменени 4-те яйца и 95 г захар, тъй като те стягат крема и балансират горчивата карамел.

Колко се съхранява крем карамелът и как да го запазя?

Остави го да изстине до стайна температура, след което го охлади в самата форма, покрит, в хладилника - запазва се добре около два до три дни. Охлаждането не е по избор, ако искаш чисти резени и правилен карамелов сос: твърдият карамелов слой бавно се разтваря в сироп, докато престои. Разкалъпи го едва непосредствено преди сервиране, като прекараш тънък нож по ръба и обърнеш формата върху дълбока чиния, която да улови соса.

Мога ли да го приготвя предния ден преди вечеря с гости?

Да, дори е по-добре така - изпечи го ден по-рано и го остави в самата форма в хладилника през нощта, за да има карамелът време да се превърне в течен сос. Това, което не бива да правиш предварително, е да излееш карамела и да го оставиш празен с дни - карамелът, излят в 16-сантиметровата форма, е предвиден да бъде покрит с крема същия ден. Разкалъпи направо от хладилника върху дълбока чиния точно преди да поднесеш десерта.

Кои са най-честите грешки при тази рецепта?

Три неща най-често се объркват: разбъркването на захарта и водата, докато карамелизира, което кара захарта да кристализира; разбиването на яйцата така, че да се получи пяна, вместо леко разбъркване, което оставя мехурчета в изпечения флан; и наливането на горещо мляко в яйцата твърде бързо, което ги сварява. Четвъртата грешка е пропускането на прецеждането - прекарването на сместа през сито 2-3 пъти е това, което прави текстурата копринена, а не зърнеста. Увери се също, че водната баня достига до около половината на формата, тъй като твърде малко вода позволява на крема да се загрее твърде бързо и да стане гумен.

вкусни, тествани и готови да те вдъхновят