Печива

Crème Caramel

Крем карамел

Вечна класика с копринена текстура и нежен карамелен слой - този крем карамел се приготвя лесно у дома.

Сподели

Форма

Печене 55 минути

Съставки

За карамела
90 g захар
1½ с.л. вода (22-23g)

За крема
600 ml прясно мляко
4 яйца (размер M)
95 g захар
1 ч.л. ванилов екстракт
1 щипка сол

Приготвяне

1
Загрейте фурната до 160 °C / 320 °F (горен и долен нагревател). Пригответе голяма тава за водна баня.
2
Загрейте захарта и водата в малка тенджерка, без да разбърквате, докато се получи златист карамел. Веднага го изсипете във формата от 16 cm и наклонете леко, за да покриете равномерно дъното. Оставете го да стегне.
3
Загрейте млякото да е горещо, но да не заври. Свалете от котлона и оставете да поизстине.
4
В купа разбъркайте леко яйцата, захарта, ванилията и солта, докато се обединят. Не бийте, за да не влиза въздух.
5
Изсипете топлото мляко на тънка струя към яйчената смес, като разбърквате внимателно.
6
Прецедете сместа през фино сито в чиста купа. За още по-копринен резултат прецедете сместа 2-3 пъти, докато стане напълно гладка, без мехурчета и частици.
7
Изсипете внимателно кремовата смес върху стегналия карамел.
8
Поставете формата в по-голямата тава и налейте гореща вода, докато стигне приблизително до средата на стените на формата.
9
Печете 55-65 минути. Краищата трябва да са стегнати, а средата да се клати леко.
10
Извадете от фурната и оставете да престои във водната баня 10 минути, след което извадете и оставете да изстине напълно.
11
Охладете в хладилник поне 4 часа, а най-добре за една нощ.
12
За сервиране отделете крема от стените с нож и обърнете върху чиния. Карамелът ще се стече сам върху крема. Останалият във формата карамел може да се излее отгоре. Практична бележка За най-добър резултат използвайте форма без подвижно дъно, тъй като е напълно непропусклива. Ако използвате форма с падащ обръч, уплътнете дъното много добре с 2-3 слоя алуминиево фолио, като го подгънете нагоре по стените, за да не влиза вода по време на печене.

Video

FAQ

Въпроси за крем карамел

Как да разбера, че крем карамелът е готов, и какво да правя, ако след 65 минути още изглежда течен?

Преценявай по движение, не по чист шиш: след 55-65 минути краищата трябва да са добре стегнати, докато средата все още леко трепти като едно цяло меко тяло, когато разклатиш формата. Ако центърът все още се вълнува като течно мляко, остави го още 5-10 минути на водна баня и провери отново. Фурните се различават, а по-студена млечно-яйчна смес или по-дълбок съд с вода могат да удължат времето за печене.

Мога ли да използвам друго мляко вместо пълномасленото, или да заменя ванилията?

Пълномасленото мляко е това, което придава на този флан кремообразната стегнатост, така че нискомаслено мляко ще свърши работа, но резултатът ще е по-воднист и по-малко богат - по-скоро замени малка част от 600 ml с течна сметана, отколкото да олекотяваш повече. Ванилиевият екстракт може да се замени със семената на шушулка ванилия - добави ги в млякото, докато се загрява, за да се отдели ароматът. Запази непроменени 4-те яйца и 95 г захар, тъй като те стягат крема и балансират горчивата карамел.

Колко се съхранява крем карамелът и как да го запазя?

Остави го да изстине до стайна температура, след което го охлади в самата форма, покрит, в хладилника - запазва се добре около два до три дни. Охлаждането не е по избор, ако искаш чисти резени и правилен карамелов сос: твърдият карамелов слой бавно се разтваря в сироп, докато престои. Разкалъпи го едва непосредствено преди сервиране, като прекараш тънък нож по ръба и обърнеш формата върху дълбока чиния, която да улови соса.

Мога ли да го приготвя предния ден преди вечеря с гости?

Да, дори е по-добре така - изпечи го ден по-рано и го остави в самата форма в хладилника през нощта, за да има карамелът време да се превърне в течен сос. Това, което не бива да правиш предварително, е да излееш карамела и да го оставиш празен с дни - карамелът, излят в 16-сантиметровата форма, е предвиден да бъде покрит с крема същия ден. Разкалъпи направо от хладилника върху дълбока чиния точно преди да поднесеш десерта.

Кои са най-честите грешки при тази рецепта?

Три неща най-често се объркват: разбъркването на захарта и водата, докато карамелизира, което кара захарта да кристализира; разбиването на яйцата така, че да се получи пяна, вместо леко разбъркване, което оставя мехурчета в изпечения флан; и наливането на горещо мляко в яйцата твърде бързо, което ги сварява. Четвъртата грешка е пропускането на прецеждането - прекарването на сместа през сито 2-3 пъти е това, което прави текстурата копринена, а не зърнеста. Уверете се също, че водната баня достига до около половината на формата, тъй като твърде малко вода позволява на крема да се загрее твърде бързо и да стане гумен.

вкусни, тествани и готови да те вдъхновят