Ванилови пастички

Тук повдигането идва почти изцяло от яйцата, тъй като има само щипка бакпулвер. Разбий първо яйцата и солта, после добави захарта постепенно и продължи да разбиваш цели 5 минути, докато масата стане бледа и въздушна. След като пресееш брашното и царевичното нишесте, ги вмеси внимателно, а не разбъркваш, иначе ще изгониш въздуха, който току-що си вкарал.

Царевичното нишесте върши сгъстяването както в бисквитата, така и в крема, затова замяната му променя текстурата. В крема патисиер можеш да използваш същото тегло друго нишесте, например картофено или тапиока нишесте, но го разбъркай в студените 100 мл мляко точно както е описано, за да се разтвори без бучки. В бисквитата замяната на 20-те г царевично нишесте с брашно също работи, макар че тестото става малко по-малко нежно.

Това почти винаги е проблем с температурата: маслото трябва да е меко и на стайна температура, а пудингът трябва да е напълно изстинал, преди да се съберат. Добавяй пудинга към разбитото масло на лъжица по лъжица, като оставяш всяка порция да се обедини, преди да сложиш следващата. Ако все пак се пресече, остави купата на стайна температура за няколко минути и разбий отново, докато стане гладко.

Кремът патисиер е естествената част за приготвяне предварително - свари го, покрий повърхността директно с домакинско фолио, за да не се образува коричка, и го прибери в хладилника, а после го върни близо до стайна температура, преди да го разбиеш в маслото. Бисквитата също може да се изпече предварително и да се пази увита, за да не изсъхне. Сглоби, поръси и остави готовите парчета да престоят минимум 1 час в хладилника преди сервиране.

Дръж ги покрити в хладилника, тъй като пълнежът е крем патисиер от масло и жълтъци. Поръси с пудра захар малко преди сервиране, а не с дни предварително - върху охладени парчета захарта бавно се разтваря и хрупкавият бял финал изчезва. Режи парчетата с чист нож след охлаждането, за да остане слоят крем с чисти ръбове.