Bakverk

Şöbiyet Tatlısı

Name: Şöbiyet
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g socker (2 cups); 450 g vatten (1 ¾ cups); En skvätt citronsaft; 300 g mjölk (1 ¼ cups); 60 g fint mannagryn (⅓ cup); 1 tsk vaniljextrakt; 200 g smör (14 tbsp); 480 g filodeg för baklava (1 lb); Malda pistagenötter

Şöbiyet

Frasig utanpå, krämig inuti - Şöbiyet är en älskad turkisk efterrätt som förenar tunna filodegsblad med en fyllig mannagrynsfyllning och en gnutta pistagenötter. En...

Dela

Mängd

Tillagning 40 minuter

Ingredienser

Till sockerlagen
400 g socker (2 cups)
450 g vatten (1 ¾ cups)
En skvätt citronsaft

Till fyllningen
300 g mjölk (1 ¼ cups)
60 g fint mannagryn (⅓ cup)
1 tsk vaniljextrakt
200 g smör (14 tbsp)
480 g filodeg för baklava (1 lb)
Malda pistagenötter

Gör så här

1
Koka upp socker och vatten. Låt sjuda i 5 minuter, tillsätt sedan citronsaften och låt sjuda ytterligare 15 minuter. Låt sockerlagen kallna helt.
2
Blanda mjölk och mannagryn i en kastrull och koka på medelvärme under ständig omrörning tills det tjocknar. Ta av från värmen, tillsätt vaniljextrakt och rör om ordentligt. Häll över i en glasskål, täck med plastfolie och låt svalna.
3
Smält smöret och låt det stå tills mjölkproteinerna sjunker till botten. Använd bara det klarnade smöret.
4
Rulla ut baklavadegen och pensla varje lager med smör - totalt 13-15 lager. Använd bara det klara smöret från ytan.
5
Skär de staplade lagren i rutor på 8 × 8 cm.
6
Lägg ca 1 tsk av mannagrynsfyllningen och ½ tsk malda pistagenötter mitt på varje ruta. Vik ihop till en triangel och tryck bara ihop spetsen lätt, så att sidorna förblir öppna.
7
Lägg trianglarna på en plåt så att de överlappar varandra en aning och varje triangels spets täcks. Då behåller de formen under gräddningen.
8
Pensla resten av smöret över trianglarna.
9
Grädda i förvärmd ugn på 180°C (356°F) i ca 40-45 minuter tills de är gyllenbruna.
10
Låt svalna en kort stund (ca 1 minut) och häll sedan långsamt den kalla sockerlagen över. Låt dra i minst 4-5 timmar, gärna över natten, för bästa konsistens. Då blir de saftiga inuti men behåller sin frasighet.
11
Garnera med malda pistagenötter före servering.

Video

FAQ

Şöbiyet Tatlısı - frågor

Varför blev min şöbiyet mjuk och kladdig istället för krispig?

Den vanligaste orsaken är att man häller varm sirap över het bakverk. I receptet ska du låta sirapen svalna helt medan bakverket bakas, så att den kalla sirapen möter de heta trianglarna och absorberas utan att ånga gör lagren slaka. Se också till att du bara använde det klarnade smöret från toppen av det smälta smöret - de mjölkiga resterna längst ner håller vatten och gör smördegen mjuk.

Kan jag ersätta den fina mannagrynen i fyllningen med något annat?

Fin mannagryn är det som ger fyllningen dess fasta, skärbara konsistens efter kokning med de 300 g mjölk, så ett byte förändrar konsistensen. Grov mannagryn fungerar men behöver lite längre kok- och rörtid för att mjukna helt, och fyllningen blir mindre slät. Stärkelsebaserade förtjockningsmedel stelnar mjukare och tenderar att rinna ut ur trianglarna under de 40-45 minuternas bakning, så mannagryn är det säkrare valet.

Hur länge håller dessa, och ska jag förvara dem i kylskåpet?

Förvara dem i rumstemperatur i en löst täckt behållare så att smördegen förblir krispig - en lufttät låda fångar upp fukten från sirapen och gör bakverket mjukt. Kylförvaring är det större problemet: det klarnade smöret i de 13-15 lagren stelnar i kylan och bakverket blir hårt och matt. Om du vill ha dem varma igen ger några minuter i en svag ugn tillbaka krispigheten.

Vad kan jag förbereda innan bakdagen?

Sirapen är den perfekta komponenten att förbereda i förväg, eftersom den ändå måste svalna helt och bara blir bättre av att stå ett tag. Mannagrynsfyllningen kan också kokas i förväg och förvaras täckt så att den inte bildar hinna - få den att bli bredbar igen innan du fyller. De smorda, fyllda trianglarna är bäst att montera och baka samma dag, eftersom smördeg torkar ut och spricker om den ligger formad och obakad.

Mina trianglar öppnade sig i ugnen - vad gick fel?

Två steg i receptet förhindrar detta, och att hoppa över något av dem orsakar gap. Först, tryck bara ihop spetsen på den vikta triangeln så att bakverket förblir puffigt men förseglat vid spetsen. För det andra, placera trianglarna på plåten så att de överlappar lite så att varje spets täcks av nästa bit, vilket tynger ner den och håller formen genom hela bakningen. Överfyllning utöver ungefär 1 tsk mannagrynskräm och ½ tsk pistagenötter tvingar också upp vecket.

läckra, testade och redo att inspirera