FAQ

Frågor om mandelbakelser

Kan jag använda hemgjord eller fryst smördeg istället för den färdiga skivan?

Ja - receptet fungerar med all typ av bladdeg, så fryst smördeg går bra så länge du tinar den helt och rullar eller kavlar ut den till en rektangel först. Håll degen kall när du bredder på mandelkrämen, annars mjuknar smöret i lagren och rullen blir kladdig och svår att skära. Om din skiva är tunnare eller större än en standardskiva, bred på krämen lite tunnare istället för att lägga på för mycket.

Vad kan jag byta ut de malda blancherade mandlarna eller äggvitan mot?

Malda mandlar med skal på (eller mandelmjöl) fungerar i samma mängd på 100 g; fyllningen blir bara lite mer spräcklig istället för blek. Vill du hoppa över äggvitan kan du istället lägga till ytterligare 1-2 msk grädde eller mjölk tills mandelkrämen blir jämn och bredbar - dess uppgift här är att binda, inte att jäsa. Till äggstrykningen kan du pensla med bara mjölk eller grädde, men då blir bakverken inte lika djupt guldbruna.

Varför läckte min mandelkräm ut under gräddningen?

Vanligtvis beror det på att rullen rullades för löst, eller att krämen breddes för tjockt ända ut till kanterna så att den inte hade någonstans att ta vägen förutom ut. Rulla tätt från den långa sidan och kyl rullen i hela 10-15 minuter innan du skär den - kall kräm stannar mycket bättre på plats. Tryck också ner grillpinnen rakt ner en gång i mitten istället för att vicka den, eftersom det förstorar hålet och öppnar en kanal för fyllningen.

Kan jag förbereda dessa i förväg?

Ja - du kan göra mandelkrämen en dag i förväg och förvara den täckt i kylen, sedan låta den stå i rumstemperatur en kort stund så att den blir bredbar igen. Den rullade rullen kan också förberedas i förväg och kylas längre än de angivna 10-15 minuterna; en väl kyld rulle skär sig faktiskt snyggare i de 4,5 cm bitarna. Forma, pensla med äggula-och-mjölk-strykningen och lägg på de skivade mandlarna precis innan de går in i ugnen på 180 °C.

Hur ska jag förvara de gräddade bakverken och kan jag fräscha upp dem?

Förvara dem i rumstemperatur i en löst täckt behållare eller papperspåse istället för en lufttät, så att bladdegen inte blir mjuk av instängd ånga. De är knaprigast dagen de gräddats. För att liva upp dem, värm dem i ugnen på gräddningstemperatur i några minuter, låt dem svalna och strö över florsocker efteråt - socker som ströts på innan uppvärmning smälter bara bort.