FAQ

Frågor om Amandine Bourdaloue

Mina päron är fortfarande ganska hårda - kan jag använda dem trots det?

Receptet kräver mogna päron eftersom de blir mjuka under de cirka 35 minuternas gräddning; hårda päron förblir krispiga och smakar platta bredvid den söta frangipanen. Om dina är omogna, skiva dem tunt så att de fläktar ut och mjuknar snabbare, och låt hårda päron ligga några dagar i rumstemperatur innan gräddning. Väldigt mogna, vattniga päron är det motsatta problemet - de släpper ut vätska i fyllningen, så sikta på doftande men fortfarande skivbara päron.

Kan jag byta ut de malda mandlarna mot något annat?

Malda mandlar bär upp både degen och frangipanen här, så de är svåra att ersätta utan att förändra tartelettes. Malda hasselnötter fungerar som närmaste substitut, både i degens 25 g och fyllningens 75 g, vilket ger en mörkare, nötigare tarta - byt då även ut de skivade mandlarna på kanterna för att matcha. Ersätt inte med mjöl: frangipanen förlitar sig på nötterna för sin textur och skulle bli torr och kladdig istället.

Kan jag förbereda något en dag i förväg?

Ja - degen är den del som gynnas mest. Gör degen, klä de åtta 8 cm formarna och kyl dem över natten istället för bara de angivna 30 minuterna; kall, vilad deg håller formen bättre i ugnen. Frangipanen kan också vispas ihop en dag i förväg och kylas, men låt den mjukna innan du skopar den i, så att den sprider sig jämnt. Bara päronen ska vänta: skala, halvera och kärna ur dem precis innan gräddning, eftersom receptet säger att de ska användas direkt så att de inte blir bruna.

Varför rann min frangipane över kanten?

Det är misstaget som receptet varnar för: fyllningen puffar upp under gräddningen, så överfyllda skal rinner över och klistrar fast tartelettes i formarna. Skopa i frangipanen jämnt och sluta klart under kanten på varje skal - päronskivorna och de skivade mandlarna ligger ovanpå och behöver plats. Om du har fyllning kvar är det bättre med lite extra än åtta rinnande tarteletter.

Hur förvarar jag de gräddade tarteletterna och håller degen krispig?

Förvara dem i rumstemperatur under ett löst lock istället för lufttätt förslutet, eftersom instängd ånga från päronen mjukar upp botten. De är bäst den dag de gräddas; från och med andra dagen förlorar botten gradvis sin krispighet, och några minuter i en varm ugn gör den krispig igen. Glaseringen av aprikosmarmelad eller lönnsirap hjälper också, eftersom den förseglar päronytan och håller frukten från att torka ut.