Chocolate Crescents

Det är precis vad första steget är till för: socker, jäst och lite ljummen mjölk får stå ihop i 10 minuter och ska bilda synligt skum. Händer inget efter 10 minuter är jästen död eller så var mjölken för varm, börja då om det steget med färsk jäst. Ljummen betyder behaglig mot huden - het mjölk dödar jästen innan den hinner jobba.

Ja, hackad choklad fungerar, men skär den i små bitar så att den inte river sönder degen när du rullar ihop trianglarna. Håll mängden runt de 80 g som receptet anger, eftersom mer fyllning gör det svårare att stänga skårorna och chokladen rinner ut. Oavsett vad du använder ska det vikas ner på medelhastighet bara tills det är jämnt fördelat, receptet varnar för att röra för mycket så att det smälter in i degen.

Låt dem svalna helt under den rena handduken som receptet anger, förvara dem sedan lufttätt i rumstemperatur. Handduken håller kvar precis lagom med ånga så att smulan förblir mjuk istället för att torka ut. Pudra med florsocker först precis innan servering, annars löses det upp i ytan och försvinner.

Ja - efter att du knådat in smöret och dropparna kan du låta degen jäsa långsamt i kylen över natten istället för 60 minuter på en varm plats. Låt den bli rumstempererad igen innan du formar den, eftersom kall deg är styv och spricker när du rullar trianglarna. Fortsätt sedan som vanligt med 20 till 30 minuters vila på plåten innan du penslar och gräddar.

Oftast var rullen för lös eller så var det inte den breda änden som var startpunkten - rulla från den breda änden mot spetsen och lägg dem med skarven nedåt på plåten. Se också till att lämna den breda änden ouppskuren när du gör de 6 skårorna, eftersom ett snitt hela vägen igenom tar bort den del som håller ihop croissanten. Hoppar du över vilan på 20 till 30 minuter innan gräddning fjädrar de också upp ojämnt.