Jordgubbssmörgåsar med grädde

Bleka, ojämna resultat beror nästan alltid på att ugnen inte var fullständigt förvärmd eller att degen gräddades under 190°C. När du viker skivan på längden dubbelt får du ett dubbelt lager som behöver hela 15-18 minuter för att stelna och få färg, så ta ut dem först när de är djupt gyllenbruna, inte bara ljusbruna. Pensla dessutom äggula- och mjölkblandningen bara på ovansidorna - om den rinner ner längs de skurna kanterna klistrar den ihop lagren och hindrar att degen häver sig.

Fullfet färskost är den närmaste ersättningen och håller fyllningen sprutbar, men den smakar syrligare än mascarpone, så smaka av innan du tillsätter alla 40 g florsocker. Vispad ricotta fungerar också om du silar av den och mixar den slät först, men den blir grynigare. Undvik lätta eller bredbara ostar från burk - de gör vispgrädden tunnare och fyllningen sjunker ihop mellan bakverkshalvorna.

Grädda bakverkscirklarna upp till en dag i förväg och förvara dem otäckta eller löst täckta i rumstemperatur så att de förblir krispiga - aldrig i kylskåpet, där de blir mjuka. Mascarponekrämen kan göras en dag i förväg och förvaras i sprutpåsen i kylskåpet; knåda den försiktigt för att göra den lös igen innan du sprutar den. Skiva jordgubbarna och montera bakverket precis innan servering, eftersom sylten och frukten genast börjar göra bakverket mjukt.

Hopsatta sandwiches håller sig i en lufttät burk i kylskåpet i ungefär en dag, men bakverket förlorar sin krisphet så snart grädden och sylten ligger mot det. Om du vet att du kommer få rester, förvara de gräddade cirklarna, krämen och de skivade bären separat och montera dem färska. Frys inte de fyllda sandwicherna - vispgrädden och mascarponen skiljer sig åt när de tinas.

Två saker orsakar det här: vispgrädden vispades inte till fasta toppar, eller så bearbetades mascarponen för mycket när grädden vändes ner. Använd grädden direkt från kylskåpet, vispa den fast med florsockret först, vänd sedan ner den i den släta vaniljmascarponen med en spatel med bara några få tag. Om bakverken fortfarande är varma när du skivar och fyller dem smälter grädden också, så låt dem svalna helt.