Bakverk

Strawberry Pockets

Name: Jordgubbsknyten
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 15 stycken
Ingredients: 400 g smördeg; 250 g färskost (eller kvarg); 2-3 msk socker; 1 tsk vaniljextrakt; 1 msk majsstärkelse; 80-100 g jordgubbar, finhackade; 2-3 msk mandelspån; 1 äggula + 1-2 tsk mjölk (till pensling); florsocker (till garnering)

Jordgubbsknyten

Frasiga smördegsrutor fyllda med en krämig ostkräm och färska jordgubbar - lätta, delikata och vackert formade.

Dela

Portioner

15 stycken

Tillagning 18 minuter

Ingredienser

400 g smördeg
250 g färskost (eller kvarg)
2-3 msk socker
1 tsk vaniljextrakt
1 msk majsstärkelse
80-100 g jordgubbar, finhackade
2-3 msk mandelspån
1 äggula + 1-2 tsk mjölk (till pensling)
florsocker (till garnering)

Gör så här

1
Sätt ugnen på 180°C (350°F), över- och undervärme. Klä en plåt med bakplåtspapper.
2
Kavla ut smördegen och skär den i rutor på cirka 8 cm. Dra försiktigt ut varje bit med händerna.
3
Skär från varje hörn in mot mitten (utan att skära hela vägen igenom).
4
Rör ihop färskost, socker, vanilj, majsstärkelse och de finhackade jordgubbarna till en slät kräm.
5
Lägg cirka 1 msk fyllning i mitten av varje ruta och bred ut den lite.
6
Vik in alla fyra hörnen mot mitten och tryck ihop lätt så att de sitter fast.
7
Pensla med äggulan blandad med mjölk och strö över mandelspån.
8
Grädda 18-22 minuter tills de fått fin färg.
9
Låt svalna något och pudra över florsocker.

Video

FAQ

Frågor om jordgubbsfickor

Mina fickor öppnade sig i ugnen - hur får jag hörnen att hålla ihop?

Hörnen behöver något att fästa i, så tryck fast dem ordentligt i mitten där de överlappar varandra istället för att bara lägga dem på plats. Överfyllning är den vanligaste boven: håll dig till ungefär 1 msk per fyrkant, eftersom en rågad sked trycker isär degen när fyllningen värms upp. Det hjälper också att pensla äggula-mjölkblandningen över de vikta hörnen, som limmar ihop dem när den stelnar.

Kan jag använda frysta jordgubbar istället för färska?

Färska är det säkraste valet här, eftersom frysta jordgubbar släpper ifrån sig mycket vätska när de tinar och gör färskostfyllningen rinnig. Om du bara har frysta ska du tina dem helt, hälla av vätskan ordentligt och klappa dem torra innan du skär dem fint. 1 msk majsstärkelse i fyllningen hjälper till att binda fukt, men den kan inte rädda en fyllning som redan är för vattnig.

Vad kan jag byta ut färskosten och de skivade mandlarna mot?

Kvarg fungerar direkt istället för färskost och nämns bland ingredienserna, även om en avrunnen, tjockare kvarg ger en fastare fyllning. Mascarpone eller en väl avrunnen ricotta går åt samma håll om det är vad du har hemma. Till toppingen kan hackade hasselnötter eller pistagenötter ersätta de skivade mandlarna, eller så hoppar du över nötterna helt och penslar bara med äggulublandningen för en blank yta.

Kan jag förbereda de här i förväg inför gäster?

Du kan blanda ihop fyllningen en dag i förväg och förvara den täckt i kylskåpet, och sedan röra om den kort innan du använder den. Att skära och fylla fyrkanterna i förväg är mer riskabelt, eftersom fukten mjukar upp den råa degen - om du ändå gör det, låt de fyllda och vikta fickorna kylas på den klädda plåten och grädda dem direkt från kylskåpet. Spara penslingen med äggula, mandlarna och florsockret till precis innan gräddning respektive precis efter att de svalnat.

Hur förvarar jag de gräddade fickorna och kan jag piffa upp dem dagen efter?

På grund av färskostfyllningen bör du förvara resterna täckta i kylskåpet istället för i rumstemperatur. Degen mjuknar under natten, så värm dem några minuter i ugnen på samma 180°C för att få tillbaka lite av knaprigheten, och strö sedan över nytt florsocker efteråt - det första sockret kommer att ha smält bort. De är som allra bäst samma dag de gräddas, fortfarande lite varma.

läckra, testade och redo att inspirera