Jordgubbsknyten

Hörnen behöver något att fästa i, så tryck fast dem ordentligt i mitten där de överlappar varandra istället för att bara lägga dem på plats. Överfyllning är den vanligaste boven: håll dig till ungefär 1 msk per fyrkant, eftersom en rågad sked trycker isär degen när fyllningen värms upp. Det hjälper också att pensla äggula-mjölkblandningen över de vikta hörnen, som limmar ihop dem när den stelnar.

Färska är det säkraste valet här, eftersom frysta jordgubbar släpper ifrån sig mycket vätska när de tinar och gör färskostfyllningen rinnig. Om du bara har frysta ska du tina dem helt, hälla av vätskan ordentligt och klappa dem torra innan du skär dem fint. 1 msk majsstärkelse i fyllningen hjälper till att binda fukt, men den kan inte rädda en fyllning som redan är för vattnig.

Kvarg fungerar direkt istället för färskost och nämns bland ingredienserna, även om en avrunnen, tjockare kvarg ger en fastare fyllning. Mascarpone eller en väl avrunnen ricotta går åt samma håll om det är vad du har hemma. Till toppingen kan hackade hasselnötter eller pistagenötter ersätta de skivade mandlarna, eller så hoppar du över nötterna helt och penslar bara med äggulublandningen för en blank yta.

Du kan blanda ihop fyllningen en dag i förväg och förvara den täckt i kylskåpet, och sedan röra om den kort innan du använder den. Att skära och fylla fyrkanterna i förväg är mer riskabelt, eftersom fukten mjukar upp den råa degen - om du ändå gör det, låt de fyllda och vikta fickorna kylas på den klädda plåten och grädda dem direkt från kylskåpet. Spara penslingen med äggula, mandlarna och florsockret till precis innan gräddning respektive precis efter att de svalnat.

På grund av färskostfyllningen bör du förvara resterna täckta i kylskåpet istället för i rumstemperatur. Degen mjuknar under natten, så värm dem några minuter i ugnen på samma 180°C för att få tillbaka lite av knaprigheten, och strö sedan över nytt florsocker efteråt - det första sockret kommer att ha smält bort. De är som allra bäst samma dag de gräddas, fortfarande lite varma.