Bakverk

Mandarin Pockets

Name: Mandarinknyten
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 15 stycken
Ingredients: 400 g smördeg; 250 g kvarg eller osaltad färskost (1 cup); 2–3 tbsp socker; lite nymalen vanilj; 1 tbsp majsstärkelse; 160 g mandariner på burk, mycket väl avrunna och torrtorkade (1 cup); 2–3 tbsp mandelspån; 1 äggula + 1–2 tsp mjölk (till pensling); florsocker (till pudring)

Mandarinknyten

Frasiga knyten av smördeg fyllda med en krämig vaniljost och saftiga mandariner – lätta, delikata och härligt fruktiga.

Dela

Portioner

15 stycken

Tillagning 18 minuter

Ingredienser

400 g smördeg
250 g kvarg eller osaltad färskost (1 cup)
2–3 tbsp socker
lite nymalen vanilj
1 tbsp majsstärkelse
160 g mandariner på burk, mycket väl avrunna och torrtorkade (1 cup)
2–3 tbsp mandelspån
1 äggula + 1–2 tsp mjölk (till pensling)
florsocker (till pudring)

Gör så här

1
Sätt ugnen på 180°C (350°F), över- och undervärme. Klä en plåt med bakplåtspapper.
2
Kavla ut smördegen och skär den i 15–16 rutor (cirka 8–9 cm / 3–3½ inches per styck).
3
Skär in mot mitten i varje hörn, men inte hela vägen igenom.
4
Låt mandarinerna rinna av ordentligt och torka dem sedan försiktigt med hushållspapper.
5
Rör ihop kvargen eller den osaltade färskosten med socker, vanilj, majsstärkelse och finhackade mandariner till en slät smet.
6
Klicka ut cirka 1 tbsp fyllning i mitten av varje smördegsruta.
7
Vik in alla fyra hörnen mot mitten och tryck ihop dem försiktigt.
8
Pensla med äggulan blandad med mjölk.
9
Strö mandelspån över mitten och lite runt kanterna, lägg sedan en mandarinklyfta överst på varje knyte.
10
Grädda 18–22 minuter tills de är gyllenbruna.
11
Låt dem svalna helt och pudra över lite florsocker.

Video

FAQ

Frågor om mandarinfickor

Varför öppnar sig mina fickor eller läcker under gräddningen?

Oftast beror det på för mycket fyllning eller att hörnen inte tryckts ihop tillräckligt hårt. Håll dig till ungefär 1 matsked per fyrkant och tryck de fyra vikta hörnen ner i fyllningen så att de fastnar. Det hjälper också om snittet från varje hörn slutar innan mitten, så att degen fortfarande hänger ihop som en enda bit.

Kan jag använda något annat än kvarg eller philadelphiaost?

Ja - vilken tjock, osötad färskost som helst fungerar, till exempel mascarpone eller väl avrunnen ricotta. Det viktiga är att den är fast snarare än rinnig, eftersom en blöt fyllning genomsuger smördegen underifrån. Om ditt alternativ är lösare än kvarg, behåll maizenan, eftersom det är den som binder ihop fyllningen under gräddningen.

Kan jag använda färska mandariner istället för konserverade?

Det går bra, men skala klyftorna försiktigt och ta bort de tunna skinnen, eftersom de förblir sega i ugnen. Färska klyftor innehåller också mer fri saft, så torka dem lika noga som de konserverade innan du hackar dem. Receptet insisterar redan på mycket väl avrunna, torkade mandariner av precis den här anledningen.

Kan jag förbereda fickorna i förväg?

Blanda kvargfyllningen några timmar i förväg och håll den täckt i kylen, rör sedan om den kort innan du fyller på med sked. Att forma fickorna långt i förväg fungerar sämre, eftersom den fuktiga fyllningen mjukar upp den råa degen ju längre den står. Om du ändå monterar tidigt, ställ plåten kallt och pensla med äggula och mjölk först precis innan den ska in i ugnen.

Hur förvarar jag de gräddade fickorna och kan jag friska upp dem?

På grund av kvargfyllningen hör de hemma i kylen, löst täckta istället för i en lufttät burk, vilket skulle fånga ånga och mjuka upp degen. De smakar bäst samma dag de gräddas. För att få tillbaka krispigheten, värm dem i ugnen några minuter vid samma 180°C (350°F) och strö på pudersocker efteråt, inte innan.

läckra, testade och redo att inspirera