Persikobullar

Ge den mer tid på en varmare plats istället för att grädda en tung deg - jästiden är bara en riktlinje, inte en regel, och ett svalt kök kan lätt fördubbla den. Kontrollera att mjölken bara var ljummen, för mjölk som känns varm mot handleden är okej, men för het mjölk dödar jästen. Om degen inte har rört sig alls efter ytterligare en timme har jästen troligen varit död eller för gammal, och då är det värt att börja om.

Ja - aprikos-, plommon- eller körsbärssylt fungerar alla lika bra, eftersom sylten behandlas på samma sätt oavsett smak. Behåll steget med maizena och vatten oavsett vilken sylt du väljer: det gör fyllningen tjockare så att den stannar kvar istället för att rinna ut ur rullarna i ugnen. Om din sylt har stora fruktbitar kan du hacka eller mixa den först så att den sprids jämnt över degrektangeln.

Förvara dem i en lufttät burk i rumstemperatur - smöret och ägget i degen håller dem mjuka i ett par dagar. Kylskåp torkar ut jästdeg, så undvik det. De fryser bra när de svalnat helt - värm dem kort i ugnen och strö på färskt florsocker efteråt, eftersom det första lagret löser upp sig.

Ja, syltfyllningen kan kokas ihop med maizenan och kylas dagen innan - den behöver ändå svalna innan du breder ut den. Du kan också forma rullarna, lägga dem på den klädda plåten och ställa dem i kylen över natten, och sedan låta dem återgå till rumstemperatur och jäsa upp innan du penslar med äggula-blandningen och gräddar. Grädda själva rullarna färska, eftersom kontrasten mellan den mjuka insidan och den gyllene ytan är som bäst samma dag.

Oftast berodde det på att sylten fortfarande var varm när den breddes ut, vilket gör den tunn och rinnig - låt den svalna helt först. Det är också viktigt att lämna 3-4 fingerbredder fri från sylt längst upp - det är den remsan som de kluvna bitarna viks över och förseglas med, och sylt där hindrar dem från att fästa. Rulla slutligen ihop från botten och uppåt, tätt men utan att sträcka degen, och tryck ihop skarven försiktigt så att rullen behåller sin form.