Brioche med jordgubbssylt

Det första steget fungerar som ett test: efter 10-15 minuter i gropen med ljummen mjölk, socker och jäst ska blandningen se tydligt skummig ut. Om inget händer är jästen troligen död, eller så var mjölken för varm - den ska vara ljummen, inte varm att ta på. Börja om med ny jäst, för ingen mängd extra jästid räddar en död förjäsning. Ge också degen en riktigt varm, dragfri plats för jäsningen på 1-1.5 timme.

Vilken tjock sylt som helst fungerar - aprikos, körsbär eller hallon - så länge den går att breda men inte är rinnig, eftersom en tunn fyllning läcker ut under gräddningen. Färska jordgubbar är inget bra alternativ här: de avger vatten i degen och gör den hoprullade degen blöt. Om din sylt är väldigt lös, rör den slät och använd lite mindre än de 150 g så att spiralen ändå håller formen.

Ja - efter att du har knådat in smöret täcker du degen och låter den jäsa långsamt i kylskåpet över natten istället för 1-1.5 timme i rumstemperatur. Nästa morgon låter du den återgå till rumstemperatur innan du kavlar ut den, annars gör det kalla smöret att degen spricker. Forma den, gör den andra jäsningen på 20-30 minuter på plåten, pensla den sedan och grädda enligt anvisningarna.

Vanligtvis var kanten för smal eller så rullades degen för löst. Lämna en tydlig syltfri kant längs långsidan så att skarven kan förslutas, och rulla tillräckligt hårt så att det inte blir några luftfickor. När du trycker varje skiva lite platt, lägg den med skarven nedåt på bakplåtspappret, och lägg bitarna med mellanrum eftersom de expanderar under den andra jäsningen och i ugnen.

De är som bäst direkt från gallret, fortfarande lite varma, så grädda det du planerar äta samma dag. Rester håller sig i en lufttät burk i rumstemperatur i en eller två dagar; några minuter i en varm ugn återställer den mjuka konsistensen mycket bättre än en mikrovågsugn. De går också bra att frysa när de har svalnat helt - tina dem, värm dem kort och pudra med nytt florsocker, eftersom det första pudret löses upp under förvaringen.