FAQ

Frågor om syltbrioche

Varför jäser inte min deg efter 90 minuter?

Den vanligaste orsaken är att mjölken var för varm när jästen aktiverades - den ska vara ljummen, inte varm att ta på, annars dör jästen. Kontrollera också att jästen faktiskt visade tecken på liv i gropen med mjölk och socker innan du tillsatte salt och smör, eftersom salt i direkt kontakt med jäst saktar ner den. Ett svalt kök behöver helt enkelt mer tid, så bedöm efter att degen dubblats i storlek snarare än efter klockan.

Kan jag använda en annan sylt istället för aprikos?

Ja, men välj en tjock, fast sylt - aprikos fungerar bra här eftersom den stannar kvar när rullen rullas och skärs. Lös eller mycket saftig sylt rinner ut från skärytorna under gräddningen och karamelliseras fast på plåten. Om din sylt är rinnig, rör den slät och använd lite mindre än en tesked per bit så att lagren fortfarande försluts.

Hur förvarar jag brioscherna och håller dem mjuka?

Förvara dem i en lufttät behållare i rumstemperatur istället för i kylen, vilket snabbt torkar ut smördeg. Tack vare ägget och smöret i degen håller de sig mjuka i ett par dagar, och några sekunders försiktig uppvärmning återställer mjukheten. Strö över florsockret precis innan servering, eftersom det löses upp i ytan om det får stå.

Kan jag förbereda degen i förväg?

Ja - efter knådningen kan du låta degen jäsa långsamt i kylen över natten istället för 60-90 minuter i rumstemperatur, och sedan låta den bli rumstempererad innan du formar den. Du kan också forma vridarna, täcka dem och kyla dem, och sedan låta dem komma upp och puffa innan du penslar dem med äggula och mjölk. Pensla med äggblandningen först precis innan gräddning så att den inte tränger in i degen.

Varför läcker sylten ut och tappar vridningen sin form?

Vanligtvis beror det på för mycket fyllning eller att den breddes ut ända till kanterna - receptet anger cirka en tesked, tunt utbredd, så lämna en tydlig kant när du rullar ihop rektangeln. Rulla ihop rullen stadigt från långsidan så att inga luckor uppstår, och nyp ihop skarven innan du skär. När du vrider de två strängarna, håll skurna sidorna uppåt och arbeta försiktigt, eftersom hård vridning pressar ut sylten ur lagren.