Mandelrulle med grädde

Formarna behöver ett tunt lager olja innan degen läggs på, och att smörja dem lätt är ett steg man lätt skyndar igenom. Lika viktigt är att låta rullarna svalna helt innan de lossas från formen - varm smördeg är fortfarande mjuk och fastnar i metallen, medan avsvalnad deg drar ihop sig lite och glider av lättare. Om en ändå sitter fast, vrid formen försiktigt i stället för att dra rullen rakt uppåt.

Du behöver något kon- eller rörformat och ugnssäkert att vira de 2 cm breda remsorna runt, så strutformar för gräddhorn fungerar precis lika bra som cannolirör. I nödfall kan du forma stabil aluminiumfolie till hopdragna rör och smörja dem på samma sätt. Oavsett vad du använder, håll diametern tillräckligt smal så att spritspåsens tyll kan nå in från båda ändarna för att fylla rullen.

Stabilisatorn finns för att hålla fyllningen fast inuti rullen, så ett substitut måste klara samma uppgift. Grädde som bara vispas med florsocker mjuknar och börjar vätska sig, vilket gör degen blöt inifrån. Om du hoppar över stabilisatorn, fyll rullarna precis innan servering i stället för i förväg.

Ja - grädda skalen och rosta mandeln en dag i förväg, låt dem svalna helt och förvara dem i en lufttät behållare i rumstemperatur. Fyllningen är den del som inte bör vänta, eftersom receptet bygger på att rullarna serveras nygjorda. Vispa grädden och spritsa in den från båda ändarna strax innan du strör över florsocker och serverar.

Att vira degremsorna för hårt är det stora misstaget - de ska läggas på löst med en lätt överlappning så att lagren har utrymme att puffa upp. Om du tar ut dem ur ugnen innan de är ordentligt gyllenbruna efter cirka 25 minuter vid 190 °C (375 °F) blir insidan degig och skalet för sprött för att fyllas. Och fyller du rullarna för långt i förväg mjuknar den krispiga degen, så spritsa in grädden strax innan servering.