Name: Маритоцци
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 10 штук
Ingredients: 300 г пшеничной муки (2 ½ cups); 50 г сахара (¼ cup); 7 г сухих дрожжей (1 пакетик) или 20 г свежих дрожжей; 110 мл тёплого молока (½ cup); 1 яйцо (среднее); 50 г мягкого сливочного масла (3 ½ tbsp); 1 щепотка соли; немного ванили; 1 яичный желток + 1 ст. л. молока; 400 мл сливок (1 ¾ cups); 2 ст. л. сахарной пудры; 1 пакетик загустителя для сливок; сахарная пудра

Food with Style Baking Club

Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Сдобное дрожжевое тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока
Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef
Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 14,90 € в месяц, можно отменить каждый месяц

7 дней бесплатно со Starter Baking Set

FAQ

Вопросы про Maritozzi

Как понять, что дрожжи работают, до того как замешивать остальное тесто?

Разведи дрожжи с сахаром и небольшим количеством тёплого молока и оставь на несколько минут - на поверхности должны появиться мелкие пузырьки или лёгкая пена. Если ничего не происходит, возможно, дрожжи мёртвые или молоко было слишком горячим, так что лучше повторить этот шаг, чем рисковать получить плоское тесто. Эта маленькая проверка убережёт от плотных булочек.

Можно ли взять быстродействующие дрожжи вместо сухих для этого рецепта?

Да, сухие дрожжи можно без проблем заменить таким же количеством быстродействующих. Просто смешай их прямо с мукой, а не активируй отдельно в тёплом молоке, потому что быстродействующим этот шаг не нужен. Весь остальной процесс с тестом остаётся точно таким же.

За сколько времени можно испечь булочки до наполнения кремом?

Булочки можно испечь за день до подачи и хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере или пакете, когда они полностью остынут. Только взбивай сливки и наполняй булочки незадолго до подачи, потому что крем теряет текстуру, если слишком долго лежит внутри. Так твои Maritozzi останутся свежими, даже если сами булочки испечены накануне.

Как лучше сохранить наполненные Maritozzi, если что-то осталось?

Когда они наполнены взбитыми сливками, держи их в холодильнике, лучше в контейнере с крышкой, чтобы они не сохли. Вкуснее всего они в течение суток, потому что крем со временем может размягчать булочку. Если знаешь, что быстро не съешь, умнее наполнять только столько, сколько съешь в этот день.

Почему мои Maritozzi получились плотными, а не лёгкими и воздушными?

Обычно так бывает, когда тесто недостаточно подходило при любом из двух подъёмов, так что проверь ещё раз, что ты действительно ждёшь, пока оно вырастет вдвое, а не просто смотришь на часы. Ещё одна частая причина - масло, добавленное слишком быстро или холодным: из-за него труднее месить, и текстура получается тяжелее. Дай тесту тёплое место без сквозняков и немного терпения, и разница будет заметна.