Lemon Madeleines von Food with Style, fertig angerichtet

Пироги и кексы

Zitronen-Madeleines

Name: Zitronen-Madeleines
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 9 порций
Ingredients: 50 г растопленного сливочного масла (около 3 ½ ст. л.); 50 г сахара (около 4 ст. л.); 1 яйцо (размер M); 50 г муки (etwa 1/3 Cup); 1 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры; 1 ст. л. лимонного сока; 50 г сахарной пудры (около 6 ст. л.); 1-2 ч. л. лимонного сока; Щепотка лимонной цедры (для украшения)

Lemon Madeleines

Diese Zitronen-Madeleines sind ganz einfach, aber voller Geschmack. Die erfrischende Zitronenglasur mit sichtbarer Schale gibt den letzten Kick - perfekt für eine kleine Leckerei!

Порции

9 порций

Выпекание 10 минут

Ингредиенты

Для мадленок
50 г растопленного сливочного масла (около 3 ½ ст. л.)
50 г сахара (около 4 ст. л.)
1 яйцо (размер M)
50 г муки (etwa 1/3 Cup)
1 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
1 ст. л. лимонного сока

Для лимонной глазури
50 г сахарной пудры (около 6 ст. л.)
1-2 ч. л. лимонного сока
Щепотка лимонной цедры (для украшения)

Приготовление

1
Разотри сахар с лимонной цедрой между пальцами, чтобы аромат раскрылся. Добавь яйцо и взбивай миксером несколько минут, пока масса не станет светлой и пышной.
2
Вмешай лимонный сок и муку - только до соединения. В конце аккуратно вмешай растопленное сливочное масло, чтобы получилось гладкое тесто.
3
Переложи тесто в кондитерский мешок и заполни смазанные формы для мадлен примерно на ¾. Выпекай в разогретой духовке при 180°C (350°F) 10-12 минут, пока края не станут золотистыми. Дай немного остыть, прежде чем доставать из форм.
4
Для глазури смешай сахарную пудру с лимонным соком до гладкой густой массы. Вмешай щепотку лимонной цедры.
5
Обмакни кончики остывших мадлен в глазурь и выложи на пергамент, чтобы глазурь застыла.

Video

Food with Style Baking Club

Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Кексовое тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока
Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef
Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 14,90 € в месяц, можно отменить каждый месяц

7 дней бесплатно со Starter Baking Set

FAQ

Lemon Madeleines - частые вопросы

Почему Lemon Madeleines получаются плотными или плоскими?

Чаще всего всё дело в тесте. Взбей яйцо с сахаром до очень светлой и пышной массы: именно этот воздух даёт подъём. Муку добавляй, перемешивая лишь до однородности, а растопленное масло вводи аккуратно, чтобы воздух не вышел обратно.

Можно ли заменить лимон другим цитрусовым?

Конечно, бери цедру и сок апельсина или лайма в тех же количествах. Цедру можно так же растереть с сахаром - аромат раскроется точно так же. Глазурь лучше выбирать из той же вкусовой семьи, чтобы всё сочеталось.

Можно ли приготовить тесто заранее?

Да, замеси его, накрой и убери в холодильник до выпекания. Растопленное масло на холоде немного застынет, поэтому перед тем как выдавливать тесто в формочки, очень аккуратно перемешай его. Наполняй формочки, как обычно, примерно на ¾ и сразу отправляй в духовку.

Как хранить Lemon Madeleines с глазурью?

Сначала дай глазури полностью застыть на пергаменте, чтобы кончики не размазались и не прилипли. Потом храни их в герметичном контейнере при комнатной температуре. Вкуснее всего они в день выпечки, пока края ещё слегка хрустят.

Почему Lemon Madeleines прилипают к формочкам или получаются сухими?

Прилипание обычно значит, что формочки плохо смазаны или выпечку достали слишком горячей. Дай ей чуть остыть, тогда она отделяется гораздо легче. Сухость часто появляется, если держать в духовке дольше 10-12 минут, поэтому проверяй золотистые края пораньше.

вкусные, проверенные и вдохновляющие