Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Кексовое тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 8,33 € в месяц (99,90 € в год)

FAQ

Вопросы про Raspberry Swiss Roll

Почему мой бисквит трескается, когда я его сворачиваю?

Чаще всего из-за того, что с первым сворачиванием слишком долго тянули. Сразу после 10 минут выпечки переверни бисквит на посыпанное сахаром полотенце и сверни его свободным рулетом, пока он горячий и гибкий. Бисквит, остывший плоским на противне, уже застыл и сломается по сгибу, так что именно предварительное сворачивание в тёплом виде приучает его к форме.

Можно ли взять замороженную малину вместо свежей?

Для начинки можно, но сначала полностью разморозь её и хорошо отцеди, иначе выделившийся сок разжижит взбитые сливки и пропитает бисквит. Нарежь её, как сказано в рецепте, и в конце аккуратно подмешай. Для украшения сверху оставь свежие ягоды, потому что размороженные теряют форму и некрасиво лежат на кремовых розетках.

Чем можно заменить загуститель для взбитых сливок?

Если его не нашлось, взбей 250 мл жирных сливок очень холодными, прямо из холодильника, и бери сливки с высокой жирностью, чтобы они держались сами по себе. Домашней заменой станет чайная ложка сахарной пудры, взбитая с небольшим количеством кукурузного крахмала: крахмал связывает влагу так же. Загуститель здесь важен, потому что нарезанная малина отдаёт сок в начинку, а рулет должен хорошо нарезаться.

Как хранить готовый рулет и как долго он живёт?

Из-за начинки из взбитых сливок храни его накрытым в холодильнике и съешь за пару дней. Сахарной пудрой посыпай незадолго до подачи, на холодном торте она растворяется и исчезает. Храни рулет швом вниз, чтобы он не раскрылся на блюде.

Можно ли что-то подготовить заранее?

Да, испеки бисквит за день до подачи, сверни его в посыпанное сахаром полотенце, как описано, и оставь свёрнутым в полотенце при комнатной температуре до момента начинки. Сливки взбивай и малину подмешивай только незадолго до наполнения, ведь фрукты постепенно разжижают крем. Розетки и свежие ягоды сверху лучше выложить в день подачи.