Food with Style Baking Club

Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Кексовое тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока
Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef
Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 14,90 € в месяц, можно отменить каждый месяц

7 дней бесплатно со Starter Baking Set

FAQ

Lemon Financiers: вопросы и ответы

Можно ли взять что-то вместо молотого миндаля?

Да, мелко молотый фундук - отличная замена, он даёт похожую ореховую насыщенность. Просто следи, чтобы он был помолот действительно очень мелко, тогда тесто останется гладким. Вкус немного изменится, но лимон всё равно будет звучать ярко.

Можно ли приготовить тесто заранее?

Можно, и многим так даже удобнее. Накрой тесто и убери в холодильник, а перед тем как разложить по формочкам, аккуратно перемешай. Дай ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы обжаренное сливочное масло не застыло слишком сильно и тесто легко раскладывалось.

Как хранить Lemon Financiers и когда наносить глазурь?

Храни их в герметичном контейнере при комнатной температуре. Чтобы они выглядели свежо, добавляй глазурь, чернику и мяту незадолго до подачи: глазурь может размякнуть, а ягоды со временем отдают сок. Без глазури кексы хранятся проще всего, а украсить их можно и позже.

Почему Lemon Financiers прилипли к форме?

Обычно форма была смазана неравномерно, или мука не попала в какой-нибудь уголок. Смазывай маслом и обсыпай мукой каждый крошечный краешек, а излишки стряхивай. Ещё оставляй кексы в форме лишь ненадолго: при полном остывании сахар может схватиться и прилипнуть.

Почему Lemon Financiers получились плотными или плоскими, а не нежными?

Чаще всего белки слишком сильно взбиты или тесто слишком энергично перемешано. Здесь белки должны быть лишь пенистыми, а всё остальное вмешивается мягко. Ещё помогает вливать обжаренное масло понемногу и только когда оно остыло: так тесто остаётся лёгким и однородным.