Cherry Jam Pastry

Джем выдавливается между двумя уложенными друг на друга полосками, поэтому он вытекает везде, где края не склеены или начинка лежит слишком близко к внешнему краю. Оставь маленький край без джема и перед формованием прижми два слоя друг к другу вдоль шва. Густой джем вместо жидкого тоже помогает ему оставаться на месте в духовке.

Да, любой густой фруктовый джем работает здесь так же - абрикосовый, сливовый или малиновый одинаково хорошо выдавливаются между слоями, как и вишнёвый. Избегай жидких сиропообразных конфитюров и свежих фруктов, ведь лишняя жидкость вытечет и размочит тесто снизу. Если джем жидковат, размешай его до гладкости и клади немного меньше.

Полоски можно нарезать, сложить и сформовать заранее и держать в холоде на застеленном противне с кольцом из теста на месте. Смазку из яичного желтка наноси прямо перед выпечкой, чтобы она не высохла и не впиталась в тесто. Сахарную пудру всегда добавляй после выпечки, когда тесто слегка остынет, иначе она просто растает.

Храни их при комнатной температуре в неплотно накрытом контейнере, а не в герметичном, потому что скопившийся пар делает слоёное тесто вялым. Лучше всего они в день выпечки, пока слои ещё хрустят. Чтобы вернуть им свежесть, коротко прогрей их в духовке и перед подачей посыпь свежей сахарной пудрой.

Главная - работа с тестом, которое стало тёплым и мягким: оно не держит волнистую форму, и слои поднимаются неровно. Ещё одна - когда яичный желток стекает на противень: он приклеивает тесто и мешает краям подняться. И наконец, если открывать духовку раньше времени или вынимать пирожные до нормального золотистого цвета, внутренние слои останутся сырыми.