Cozonac răsucit cu scorțișoară

Cel mai des e de vină laptele prea fierbinte în care s-a dizolvat drojdia; rețeta cere lapte călduț tocmai din motivul ăsta, fiindcă peste temperatura corpului căldura omoară drojdia. Și o bucătărie rece încetinește lucrurile, așa că lasă aluatul să se odihnească undeva la cald, ferit de curent. Verifică apoi și termenul drojdiei uscate, fiindcă un aluat cu ou și unt ca acesta e greu și are nevoie de drojdie activă ca să îl ridice.

Făina pentru pâine merge foarte bine aici și dă fâșiilor împletite ceva mai multă structură, așa că își țin mai bine forma în tava de chec. Dacă folosești făină integrală, înlocuiește doar o parte din cele 250 g, fiindcă tărâțele taie spirala, iar aluatul absoarbe mai mult lichid - s-ar putea să ai nevoie de puțin mai mult lapte decât cei 110 ml din rețetă. Păstrează cantitățile de zahăr, sare și unt ca atare, ca miezul să rămână moale.

Umplutura conține 60 g de unt, care se topește și curge dacă untul a fost prea moale sau aproape topit când l-ai amestecat - trebuie să fie moale, dar încă cremos, iar 1 linguriță de făină e acolo tocmai ca să lege. Și dacă întinzi umplutura prea gros spre margini, o împingi afară când rulezi strâns. Puțin unt care se scurge în formă e normal și îți dă doar o crustă caramelizată la bază.

Da - după frământare, acoperă aluatul și lasă-l să crească încet peste noapte la frigider, apoi adu-l la temperatura camerei înainte să îl întinzi. Poți și să modelezi împletitura, să o pui în forma de chec și să o ții acoperită la frigider; dimineața las-o afară până se umflă, în loc de cele 30 de minute la temperatura camerei. Unge cu gălbenuș abia înainte să intre în cuptor la 180 °C (350 °F).

Lasă-l să se răcească de tot, așa cum spune rețeta, apoi ține-l învelit sau într-un recipient etanș, la temperatura camerei - frigiderul usucă acest tip de aluat bogat. Se congelează bine întreg sau felii; împachetează-l bine, dezgheață-l la temperatura camerei, apoi încălzește-l scurt la cuptor, ca să își recapete miezul moale. Pudrează cu zahăr pudră abia după încălzire, fiindcă pe o suprafață caldă se topește.