Vanillekipferl

Le mandorle pelate macinate sono 70 g dell'impasto e gli danno gran parte della sua morbidezza, quindi vanno sostituite con qualcosa di equivalente e non semplicemente con altra farina. Nocciole o noci macinate finemente funzionano bene e cambiano solo il sapore; per una versione senza frutta secca usa lo stesso peso di un sostituto macinato molto fine, per esempio semi di girasole. Tieni la macinatura fine, perché i pezzi grossi fanno spezzare le punte sottili delle mezzelune quando le pieghi.

Conservali in una scatola di latta ermetica a temperatura ambiente quando sono completamente freddi - la ricetta insiste sul fatto che diventano teneri e stabili solo dopo il raffreddamento completo, e chiuderli ancora caldi crea vapore e li ammorbidisce. Mettili a strati separati da carta forno, perché le mezzelune sono fragili e lo strato di zucchero a velo si toglie facilmente. Molti trovano che la consistenza migliori dopo un giorno o due nella scatola, e prima di servirli puoi spolverarli con un altro po' di zucchero a velo.

Sì - l'impasto viene già formato a filoncino e avvolto nella pellicola per i suoi 60 minuti in frigorifero, quindi puoi semplicemente lasciarlo in frigo più a lungo e cuocere il giorno dopo. Se è diventato troppo duro per tagliarlo in modo pulito, lascialo a temperatura ambiente qualche minuto prima di ricavare le fette da 1.5 cm. Il filoncino avvolto si congela anche bene: scongelalo in frigorifero finché è appena tagliabile.

L'impasto è molto ricco di burro: 100 g di burro contro 140 g di farina e 70 g di mandorle, senza uova né liquidi a legare. Se si sbriciola di solito gli serve solo un altro minuto di impastamento veloce perché i cubetti di burro freddo si distribuiscano - compattalo premendo con decisione invece di aggiungere acqua, che lo renderebbe duro. Se proprio non sta insieme, il burro potrebbe essere troppo freddo di frigorifero: lascia i cubetti fuori qualche minuto, ma continua a lavorare in fretta così il burro non si scalda troppo.

Se si allargano vuol dire che il burro era troppo caldo quando i biscotti sono andati in forno, ed è proprio per questo che la ricetta consiglia di mettere le mezzelune già formate in frigorifero altri 15-20 minuti se l'impasto si ammorbidisce mentre le formi. Forma prima una pallina, poi un piccolo filoncino, e piega le estremità verso il basso così la mezzaluna ha uno spessore uniforme - le punte troppo sottili e troppo lavorate si scuriscono in fretta e si spezzano. A 170 °C / 338 °F per 12-15 minuti i biscotti devono restare chiari con appena un accenno di colore sulle punte, quindi tirali fuori prima che prendano davvero colore.