Treccia alla cannella in stampo da plumcake

La causa più comune è il latte troppo caldo al momento di sciogliere il lievito; la ricetta chiede latte tiepido proprio per questo, perché il calore sopra la temperatura corporea uccide il lievito. Anche una cucina fredda rallenta tutto, quindi fai riposare l'impasto in un posto caldo e senza correnti. Controlla poi che il tuo lievito secco non sia scaduto, perché un impasto ricco di uova e burro come questo è pesante e ha bisogno di lievito ben attivo per crescere.

La farina forte funziona bene qui e dà ai filoncini intrecciati un po' più di struttura, il che li aiuta a mantenere la forma nello stampo da plumcake. Se usi farina integrale, sostituisci solo una parte dei 250 g, perché la crusca interrompe la spirale e l'impasto assorbe più liquidi - potresti aver bisogno di un goccio di latte in più rispetto ai 110 ml indicati. Lascia invece invariate le quantità di zucchero, sale e burro, così la mollica resta morbida.

Il ripieno contiene 60 g di burro, che si scioglie e cola se il burro era troppo morbido o quasi fuso quando l'hai mescolato - deve essere morbido ma ancora cremoso, e 1 cucchiaino di farina serve proprio a legarlo. Anche spalmarlo troppo spesso vicino ai bordi lo fa uscire quando arrotoli stretto. Un po' di burro che finisce nello stampo è normale e ti regala semplicemente una crosta caramellata sul fondo.

Sì - dopo aver impastato, copri e lascia lievitare lentamente in frigorifero per tutta la notte, poi riporta l'impasto a temperatura ambiente prima di stenderlo. Puoi anche formare la treccia, metterla nello stampo da plumcake e tenerla coperta in frigorifero; al mattino lasciala fuori finché non è bella gonfia invece dei 30 minuti a temperatura ambiente. Spennella con il tuorlo solo poco prima di infornare a 180 °C (350 °F).

Lasciala raffreddare completamente come dice la ricetta, poi tienila avvolta o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente - il frigorifero secca questo tipo di impasto ricco. Si congela bene sia intera sia a fette; avvolgila stretta e falla scongelare a temperatura ambiente, poi scaldala brevemente in forno per ritrovare la mollica morbida. Spolvera lo zucchero a velo solo dopo averla scaldata, perché su una superficie calda si scioglie.