Name: Brioche alla cannella
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 250 g di farina 00; 1 cucchiaino di lievito di birra secco; 110 ml di latte tiepido; 40 g di zucchero (preferibilmente 20 g di zucchero di canna); 1 cucchiaino di cannella; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 1 uovo; 40 g di burro morbido; 1 pizzico di sale; 1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte; un po' di burro fuso

FAQ

Domande sulla brioche alla cannella

Come capisco se il lievito è ancora attivo prima di impastare?

I 10 minuti di riposo con lievito, un po' di zucchero e latte tiepido nella fontana sono proprio il tuo test. Se dopo il composto appare schiumoso o pieno di bollicine e profuma di lievito, sei a posto. Se invece non succede niente, il lievito è morto oppure il latte era troppo caldo: in quel caso ricomincia con lievito fresco invece di aggiungere farina, uovo e burro.

Posso sostituire lo zucchero di canna o usare un altro latte e un altro burro?

La ricetta usa 40 g di zucchero, preferibilmente 20 g di canna, quindi lo zucchero bianco normale va benissimo e dà semplicemente un gusto un po' più leggero e meno caramellato. I 110 ml di latte tiepido si possono sostituire con una bevanda vegetale e i 40 g di burro morbido con una margarina vegetale morbida, mantenendo gli stessi pesi. Per spennellare puoi usare solo latte al posto del mix con il tuorlo, anche se la crosta si colorerà un po' meno.

Posso preparare l'impasto il giorno prima?

Sì - dopo aver impastato, copri e lascia lievitare in frigorifero per tutta la notte invece dell'ora a temperatura ambiente. La mattina dopo fallo tornare a temperatura ambiente prima di lavorarlo brevemente e dividerlo nei 9 pezzi, altrimenti il burro freddo rende difficile stendere i dischi. Poi prosegui come scritto con la formatura, i 30 minuti di seconda lievitazione e la cottura.

Come conservo i cornetti e posso congelarli?

Danno il meglio il giorno stesso, quindi tienili in un contenitore ermetico a temperatura ambiente e non in frigorifero, che asciuga la mollica ricca di burro. Per conservarli più a lungo congelali una volta completamente freddi e scaldali brevemente in forno prima di servire. Una passata di burro fuso dopo il riscaldamento restituisce un po' di lucentezza e morbidezza.

Quali sono gli errori più comuni con questi cornetti intrecciati?

I due grandi classici sono aggiungere troppa farina e saltare la seconda lievitazione. L'impasto deve restare leggermente appiccicoso ma lavorabile, quindi non esagerare con la spolverata - la farina in più rende la brioche asciutta e compatta. Dai poi ai cornetti formati i loro 30 minuti pieni prima di infornare e premi bene l'estremità dell'intreccio, così le strisce non si aprono in forno; tieni d'occhio la cottura verso la fine dei 18-22 minuti, perché la doratura con l'uovo arriva in fretta.