Name: Torta ai datteri e noci
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g di datteri denocciolati; 100 g di noci tritate grossolanamente; 200 g di farina 00; 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci; 2 uova; 75 g di zucchero; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 100 ml di olio di semi (per esempio olio di girasole); 25 ml di latte; Un pizzico di sale

FAQ

Domande sulla Torta Datteri e Noci

I miei datteri sono secchi e duri - devo metterli in ammollo prima?

L'ammollo non è previsto in questa ricetta, ma se i datteri sono molto secchi vale la pena ammorbidirli qualche minuto in acqua calda e asciugarli bene prima di tritarli. Altrimenti restano coriacei e rubano umidità all'impasto, rendendo la mollica più asciutta del previsto. In ogni caso tritali finemente, così si distribuiscono in modo uniforme invece di finire sul fondo.

Posso sostituire le noci o l'olio di semi con qualcos'altro?

Le noci pecan o le nocciole vanno bene al posto dei 100 g di noci, nella stessa quantità, visto che si incorporano semplicemente insieme ai datteri. Per i 100 ml di olio, qualsiasi olio neutro come quello di colza o un olio d'oliva leggero si comporta allo stesso modo; funziona anche il burro fuso, ma fallo raffreddare prima di montarlo con le uova, così non si stracciano. Mantieni le dosi come sono scritte, perché è l'olio a portare umidità in questo impasto.

Come conservo la torta e quanto dura?

Falla raffreddare completamente nello stampo prima di avvolgerla, altrimenti il vapore intrappolato rende la superficie appiccicosa. Essendo un impasto a base di olio, resta umida per diversi giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Si congela benissimo, intera o a fette: avvolgila bene e falla scongelare a temperatura ambiente.

Posso preparare qualcosa in anticipo?

Sì: trita datteri e noci e mescolali tra loro, e unisci in una ciotola farina, lievito per dolci e sale in anticipo. Puoi anche imburrare e infarinare prima lo stampo da 20 cm. Non preparare invece l'impasto finito in anticipo: il lievito inizia a lavorare appena incontra gli ingredienti umidi, quindi inforna subito dopo aver mescolato per ottenere la crescita massima.

Cosa va storto più spesso con questa torta?

Il problema più comune è mescolare troppo dopo aver aggiunto la farina: gira solo finché l'impasto è liscio, perché lavorarlo di più sviluppa il glutine e rende la mollica dura. Il secondo è fidarsi dell'orologio invece che dello stecchino: i datteri trattengono tanta umidità, quindi controlla a 30 minuti e arriva fino a 35 se lo stecchino esce ancora umido. Assicurati anche che il forno sia perfettamente preriscaldato a 180°C, perché una partenza fredda lascia il centro compatto e infossato.