Pasticceria

Magdalenas

Name: Magdalenas
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1 uovo (medio); 80 g di zucchero (circa ⅓ cup) + altro per spolverizzare; 1 pizzico di sale; 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata fresca; 40 ml di latte (circa 2½ tbsp); 60 ml di olio d'oliva delicato o olio di semi di girasole (circa ¼ cup); 90 g di farina 00 (circa ¾ cup); 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Questi tradizionali muffin spagnoli hanno una bella cupola, sono leggermente croccanti in superficie e soffici dentro. Profumati con scorza di limone fresca, sono una...

Porzioni

6 porzioni

Cottura 10 minuti

Ingredienti

1 uovo (medio)
80 g di zucchero (circa ⅓ cup) + altro per spolverizzare
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata fresca
40 ml di latte (circa 2½ tbsp)
60 ml di olio d'oliva delicato o olio di semi di girasole (circa ¼ cup)
90 g di farina 00 (circa ¾ cup)
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Preparazione

1
Montare l'uovo con lo zucchero e il sale con le fruste elettriche per circa 3-4 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, denso e spumoso.
2
Unire la scorza di limone, il latte e l'olio. Mescolare brevemente per amalgamare.
3
Setacciare la farina con il lievito e incorporarli. Mescolare solo il tempo necessario a ottenere un impasto liscio.
4
Distribuire l'impasto in 6 pirottini sistemati in una teglia da muffin (riempiendoli per circa ¾). Per ottenere cupole più belle, mettere la teglia già riempita in frigorifero per 15-30 minuti.
5
Poco prima di infornare, spolverizzare ogni muffin con un po' di zucchero per la classica crosticina croccante.
6
Cuocere in forno preriscaldato a 220 °C (430 °F) per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 °C (350 °F) e proseguire la cottura per altri 10-12 minuti, finché le magdalenas non sono dorate e ben gonfie.
7
Sfornare e lasciar raffreddare. È la temperatura iniziale alta a dare alle magdalenas la loro caratteristica cupola. Sono più buone appena fatte: morbide, profumate e perfette con una tazza di caffè.

Video

FAQ

Domande sulle Magdalenas

Posso usare il burro al posto dell'olio d'oliva?

La ricetta si basa su 60 ml di olio liquido, che resta fluido nell'impasto e mantiene la mollica umida e leggera per giorni. Se usi burro fuso, mettine la stessa quantità e lascialo intiepidire prima di aggiungerlo, altrimenti rischia di cuocere il composto di uova. Aspettati una mollica un po' più compatta e più burrosa e una cupola meno pronunciata rispetto alla versione con olio.

Perché le mie Magdalenas sono venute piatte invece che con la cupola?

La cupola nasce dallo shock termico: la teglia deve entrare in un forno già ben caldo a 220 °C (430 °F) e solo dopo 5 minuti abbassi a 180 °C (350 °F). Se apri il forno in quei primi minuti o salti il preriscaldamento, la temperatura cala e la superficie resta piatta. Anche far riposare la teglia riempita in frigo per 15-30 minuti e riempire i pirottini per un buon ¾ aiuta l'impasto a crescere verso l'alto invece che verso i lati.

Posso preparare l'impasto la sera prima?

Puoi tenere l'impasto in frigo per qualche ora, e visto che la ricetta prevede già un riposo di 15-30 minuti, un riposo più lungo non è un problema. Coprilo bene e mescolalo solo pochissimo prima di riempire i pirottini, perché è l'aria incorporata in uova e zucchero a renderle leggere. Evita però di lasciarlo tutta la notte: il lievito comincia a reagire appena incontra l'impasto umido e perde forza.

Come le conservo e quanto si mantengono?

Falle raffreddare completamente, poi tienile in un contenitore ermetico a temperatura ambiente: l'olio nell'impasto le mantiene morbide per un paio di giorni. Evita il frigo, che le asciuga e spegne il profumo della scorza di limone. Sono più buone appena fatte, quindi se vuoi la crosticina di zucchero croccante al massimo, sfornale lo stesso giorno in cui le mangi.

Qual è l'errore più comune con questo impasto?

Mescolare troppo dopo aver aggiunto la farina - la ricetta dice di mescolare solo fino a ottenere un composto liscio per un motivo preciso: lavorandolo ancora sviluppi glutine e ottieni dolcetti duri e pieni di gallerie. L'altro scivolone frequente è accorciare i 3-4 minuti in cui monti uovo, zucchero e sale: quel composto deve diventare chiaro, denso e spumoso, perché è lui a dare quasi tutta la spinta. Setaccia farina e lievito come indicato, così non ti tocca poi mescolare per togliere i grumi.

delizioso, testato e pronto a ispirare