Girelle sfoglia con marmellata di ciliegie

La confettura si dosa tra due strisce sovrapposte, quindi scappa ovunque i bordi non siano sigillati o il ripieno arrivi troppo vicino al bordo esterno. Lascia un piccolo margine libero da confettura e premi bene i due strati lungo la giuntura prima di dare la forma. Anche usare una confettura densa invece di una liquida aiuta a tenerla al suo posto in forno.

Sì, qualsiasi confettura di frutta densa funziona allo stesso modo - albicocca, prugna o lampone si dosano tra gli strati proprio come la versione alla ciliegia. Evita le confetture liquide e sciroppose o la frutta fresca, perché il liquido in più cola fuori e inzuppa la sfoglia sotto. Se la tua confettura è molle, mescolala fino a renderla liscia e usane un po' meno.

Puoi tagliare, sovrapporre e sagomare le strisce in anticipo e tenerle in frigo sulla teglia foderata, con l'anello di pasta già in posizione. Spennella il tuorlo solo poco prima di infornare, così non si asciuga e non viene assorbito dalla sfoglia. Lo zucchero a velo va sempre dopo la cottura, quando la sfoglia si è intiepidita, altrimenti si scioglie e sparisce.

Tienile a temperatura ambiente in un contenitore chiuso senza sigillare e non in uno ermetico, perché il vapore intrappolato affloscia la pasta sfoglia. Sono al loro meglio il giorno stesso, finché gli strati sono ancora croccanti. Per rinfrescarle, scaldale brevemente in forno e spolverale con zucchero a velo fresco prima di servirle.

Il più grosso è lavorare una sfoglia che si è scaldata e ammorbidita: non tiene la forma a onda e gli strati si gonfiano in modo irregolare. Un altro è lasciar colare il tuorlo sulla teglia, perché incolla la pasta e impedisce ai bordi di salire. Infine, aprire il forno troppo presto o sfornarle prima che siano ben dorate lascia gli strati interni crudi.