FAQ

Domande sui dolcetti di sfoglia alle mandorle

Posso usare pasta sfoglia fatta in casa o surgelata invece del rotolo pronto da frigo?

Sì: la ricetta funziona con qualsiasi pasta sfogliata, quindi la sfoglia surgelata va benissimo, purché tu la lasci scongelare del tutto e prima la srotoli o la stenda in un rettangolo. Tieni la pasta fredda mentre spalmi la crema di mandorle, altrimenti il burro negli strati si ammorbidisce e il rotolo diventa appiccicoso e difficile da tagliare. Se il tuo foglio è più sottile o più grande di uno standard, spalma la crema in uno strato più sottile invece di abbondare.

Con cosa posso sostituire le mandorle pelate tritate o l'albume?

Le mandorle tritate con la buccia (o la farina di mandorle) funzionano nella stessa quantità di 100 g; il ripieno sarà solo un po' puntinato invece che chiaro. Se vuoi fare a meno dell'albume, aggiungi al suo posto 1-2 cucchiai in più di panna o latte finché la crema di mandorle non è liscia e spalmabile: qui l'albume serve a legare, non a far crescere. Per spennellare puoi usare solo latte o panna, anche se i dolcetti prenderanno un colore meno dorato.

Perché la crema di mandorle è fuoriuscita in cottura?

Di solito il rotolo era arrotolato troppo lento, oppure la crema era spalmata troppo spessa fino ai bordi e non aveva altra via d'uscita. Arrotola ben stretto dal lato lungo e fai riposare il rotolo in frigo per tutti i 10-15 minuti prima di tagliarlo: la crema fredda resta molto più al suo posto. Inoltre premi la bacchetta al centro una sola volta, dritta verso il basso, senza muoverla: così il foro non si allarga e il ripieno non trova un canale per uscire.

Posso prepararli in anticipo?

Sì: puoi preparare la crema di mandorle il giorno prima e tenerla coperta in frigo, poi lasciarla un attimo a temperatura ambiente perché torni spalmabile. Anche il rotolo si può assemblare prima e lasciare in frigo più dei 10-15 minuti; un rotolo ben freddo si taglia persino meglio nei pezzi da 4,5 cm. Forma i dolcetti, spennellali con tuorlo e latte e aggiungi le lamelle di mandorle subito prima di infornarli a 180 °C.

Come conservo i dolcetti cotti e posso ravvivarli?

Tienili a temperatura ambiente in un contenitore coperto senza chiuderlo ermeticamente o in un sacchetto di carta, così la sfoglia non si ammorbidisce per il vapore intrappolato. Sono friabili al massimo il giorno stesso. Per ravvivarli scaldali qualche minuto in forno alla temperatura di cottura, lasciali raffreddare e spolverali di zucchero a velo solo dopo: se lo metti prima di riscaldarli, si scioglie.