FAQ

Domande sui Franzbrötchen

Come faccio a sapere se il mio lievito è ancora attivo prima di iniziare?

Dopo aver mescolato il lievito con 1 cucchiaino di zucchero e 2-3 cucchiai di latte tiepido nella fontana, lascialo riposare 10 minuti come indica la ricetta. Sulla superficie devono comparire schiuma e bollicine: vuol dire che il lievito è vivo e che l'impasto lieviterà. Se dopo 10 minuti il composto resta piatto e liscio, buttalo e ricomincia con del lievito fresco, perché tutto l'impasto dipende da questo passaggio.

Posso usare il lievito secco attivo o quello fresco al posto del lievito istantaneo?

Sì. La ricetta fa già partire il lievito nel latte tiepido con un po' di zucchero, quindi il lievito secco attivo va bene nella stessa quantità e ha solo bisogno dei suoi 10 minuti per fare schiuma. Anche il lievito di birra fresco funziona: sbriciolalo nel latte nella fontana e mescola finché si scioglie. Qualunque tu usi, tieni il latte tiepido e mai caldo, altrimenti il lievito muore.

Perché il ripieno è colato fuori e si è bruciato sulla teglia?

Succede di solito quando il burro del ripieno è troppo morbido o quando l'impasto viene arrotolato troppo largo. Lavora zucchero di canna, cannella e burro fino a ottenere una crema spalmabile e non liquida, e distribuiscila in modo uniforme perché non si formino accumuli. Arrotola l'impasto stretto partendo dal lato lungo e cuoci sempre sulla carta da forno, come dice la ricetta: che un po' di caramello esca è del tutto normale, e dalla carta si stacca senza problemi.

Posso preparare l'impasto il giorno prima?

Sì. Impasta fino al passaggio del burro, poi copri e fai lievitare lentamente in frigorifero per tutta la notte invece che a temperatura ambiente. Il mattino dopo lascia tornare l'impasto a temperatura ambiente prima di stenderlo nel rettangolo da 20 x 30 cm, altrimenti l'impasto freddo si spacca e il ripieno al burro non si spalma. Poi prosegui con la formatura, i 30 minuti di lievitazione e la cottura come indicato.

Come conservo i Franzbrötchen per mantenerli morbidi?

Falli raffreddare completamente, poi tienili in un contenitore ermetico a temperatura ambiente: il burro presente sia nell'impasto sia nel ripieno li mantiene morbidi per un paio di giorni. Per rinfrescarli scaldali un attimo in forno agli stessi 180°C (350°F), finché il ripieno torna morbido. Si congelano anche bene una volta freddi: scongelali e riscaldali allo stesso modo.