Name: Crostatine con marmellata di mirtilli
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 400 g di pasta sfoglia, del banco frigo; 150 g di mirtilli (1 cup); 30 g di zucchero (2½ tbsp); 1 cucchiaino di amido di mais; 250 g di quark o formaggio spalmabile non salato (1 cup); 1 uovo; 50 g di zucchero (¼ cup); 15 g di amido di mais (1½ tbsp); un po' di vaniglia macinata fresca (dal macinino per vaniglia); scorza di ½ limone; 80-90 g di mirtilli freschi (½ ⅔ cup); qualche fettina sottile di limone o piccoli spicchi di limone; zucchero a velo per spolverare

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FAQ

Domande sui fagottini con marmellata di mirtilli

Perché il ripieno si è gonfiato per poi sgonfiarsi al centro?

È assolutamente normale, tranquilla/o - il composto di uova e quark si gonfia un po' in forno e si assesta raffreddandosi, quindi non allarmarti se lo vedi succedere. Se hai cotto i fagottini per tutti i 18 minuti a 180°C fino a farli rassodare, la consistenza sarà perfetta una volta freddi. Lasciar raffreddare completamente i fagottini prima di aggiungere la marmellata aiuta tutto ad assestarsi bene.

Si possono usare i mirtilli surgelati invece di quelli freschi per la marmellata?

Sì, i mirtilli surgelati vanno benissimo per far cuocere la marmellata, tanto vengono comunque cotti e poi passati al setaccio, quindi non noterai differenza. Per i mirtilli freschi usati come decorazione sopra, invece, ti conviene davvero usarli freschi - quelli surgelati diventano molli e non staranno altrettanto belli. Tieni presente che i mirtilli surgelati rilasciano più liquido, quindi potresti aver bisogno di un po' più tempo per far addensare la marmellata.

Quanto si conservano questi fagottini e come vanno riposti?

Dato che hanno un ripieno a base di quark e uova, ti conviene tenerli in frigo, ed è meglio gustarli entro 2-3 giorni per il massimo di freschezza e consistenza. Conservali in un contenitore ermetico così la pasta sfoglia non assorbe gli odori del frigo e non diventa molliccia. Meglio spolverare lo zucchero a velo poco prima di servire piuttosto che in anticipo, perché tende a sciogliersi nel ripieno col tempo.

Si possono precuocere i gusci dei fagottini e preparare la marmellata in anticipo?

Certo, questa ricetta si presta benissimo a essere preparata per fasi - puoi cuocere in bianco le basi di pasta e preparare la marmellata di mirtilli il giorno prima. Lascia raffreddare completamente entrambi e conserva la marmellata coperta in frigo, poi assembla e cuoci il ripieno quando sei pronta/o. Ti toglie un po' di pressione se li prepari per un'occasione con amici.

Qual è l'errore più comune quando si cuociono in bianco le basi di pasta?

Il colpevole più frequente è saltare i pesi da forno o non bucherellare abbastanza le basi con una forchetta - senza questi accorgimenti la pasta si gonfia in modo irregolare e non riesce a contenere bene il ripieno. Controlla anche che gli stampini siano ben freddi prima di premere dentro i cerchi di pasta, perché l'impasto tiepido tende a ritirarsi durante la cottura. Se i bordi si scuriscono troppo in fretta durante i 15 minuti di cottura in bianco, è il segnale che il forno potrebbe essere un po' troppo caldo.