Name: Ciambelline lievitate ai mirtilli e crema
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 pezzi
Ingredients: 250 g di farina 00; 1 cucchiaino di lievito di birra secco (circa 3-4 g) oppure 10 g di lievito di birra fresco; 125 ml di latte tiepido; 30 g di zucchero (2 tbsp); 1 uovo (medio); 30 g di burro morbido; 1 pizzico di sale; 1 tuorlo (per spennellare); 250 ml di latte; 40 g di zucchero (2 tbsp, o a piacere); 25 g di amido di mais (2 tbsp); 2 tuorli (medi); 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 50-70 g di mirtilli freschi

FAQ

Domande sugli anelli ai mirtilli con crema

Come capisco se l'impasto è impastato e lievitato a dovere?

L'impasto deve diventare liscio ed elastico e staccarsi dalle pareti della ciotola una volta incorporati del tutto i 30 g di burro morbido; se resta appiccicoso, continua a impastare invece di aggiungere altra farina. È lievitato abbastanza quando è visibilmente cresciuto e, premendolo con un dito, torna indietro lentamente. Visto che il lievito ha a disposizione solo 125 ml di latte tiepido, assicurati che il latte sia tiepido e non caldo, altrimenti la lievitazione va a rilento.

Posso usare mirtilli surgelati al posto di quelli freschi?

Sì, ma mettili ancora congelati e non scongelarli, altrimenti il succo finisce nella crema e ammorbidisce la chiusura. Dato che ogni anello viene farcito solo con 4-5 mirtilli, quelli surgelati si distribuiscono bene così come sono. Elimina i cristalli di ghiaccio tamponandoli, così la piega sigilla in modo pulito.

Quanto restano freschi gli anelli e posso congelarli?

Per via della crema a base di latte e tuorli, conserva gli anelli freddi coperti in frigorifero e mangiali entro un paio di giorni. Danno il meglio il giorno stesso, quando l'impasto lievitato è ancora morbido. Per una conservazione più lunga congelali cotti e senza spolverata di zucchero, poi scongelali e scaldali un attimo prima di completarli.

Cosa posso preparare in anticipo?

La crema è la componente ideale da preparare prima: cuocila, coprila a contatto con la pellicola così non si forma la pellicina e tienila in frigorifero fino al momento di usarla. Prima di metterla nella sac à poche rimescolala bene, perché in frigo si rassoda. Puoi anche formare gli anelli e lasciarli riposare i loro 15-20 minuti mentre il forno arriva a 180 °C / 350 °F.

Perché il ripieno esce durante la cottura?

La causa più frequente è troppa crema oppure una farcitura messa troppo vicino al bordo: tieni la striscia di crema lungo il lato lungo lasciando un margine libero, così puoi chiudere bene la piega. Premi con decisione la chiusura e assicurati che i 5-6 tagli siano fatti solo sul lato opposto, non sulla chiusura farcita. Anche gli anelli troppo pieni scoppiano, perché il vapore dei mirtilli deve pur trovare una via d'uscita.