Ciambelline lievitate ai mirtilli e crema

L'impasto deve diventare liscio ed elastico e staccarsi dalle pareti della ciotola una volta incorporati del tutto i 30 g di burro morbido; se resta appiccicoso, continua a impastare invece di aggiungere altra farina. È lievitato abbastanza quando è visibilmente cresciuto e, premendolo con un dito, torna indietro lentamente. Visto che il lievito ha a disposizione solo 125 ml di latte tiepido, assicurati che il latte sia tiepido e non caldo, altrimenti la lievitazione va a rilento.

Sì, ma mettili ancora congelati e non scongelarli, altrimenti il succo finisce nella crema e ammorbidisce la chiusura. Dato che ogni anello viene farcito solo con 4-5 mirtilli, quelli surgelati si distribuiscono bene così come sono. Elimina i cristalli di ghiaccio tamponandoli, così la piega sigilla in modo pulito.

Per via della crema a base di latte e tuorli, conserva gli anelli freddi coperti in frigorifero e mangiali entro un paio di giorni. Danno il meglio il giorno stesso, quando l'impasto lievitato è ancora morbido. Per una conservazione più lunga congelali cotti e senza spolverata di zucchero, poi scongelali e scaldali un attimo prima di completarli.

La crema è la componente ideale da preparare prima: cuocila, coprila a contatto con la pellicola così non si forma la pellicina e tienila in frigorifero fino al momento di usarla. Prima di metterla nella sac à poche rimescolala bene, perché in frigo si rassoda. Puoi anche formare gli anelli e lasciarli riposare i loro 15-20 minuti mentre il forno arriva a 180 °C / 350 °F.

La causa più frequente è troppa crema oppure una farcitura messa troppo vicino al bordo: tieni la striscia di crema lungo il lato lungo lasciando un margine libero, così puoi chiudere bene la piega. Premi con decisione la chiusura e assicurati che i 5-6 tagli siano fatti solo sul lato opposto, non sulla chiusura farcita. Anche gli anelli troppo pieni scoppiano, perché il vapore dei mirtilli deve pur trovare una via d'uscita.