FAQ

Domande sui Bülbül Yuvasi

Perché lo sciroppo è stato assorbito troppo e i dolcetti sono venuti molli?

Lo sciroppo deve essere completamente freddo quando incontra i nidi appena sfornati e ancora caldi: è proprio quel contrasto di temperatura a farli assorbire il giusto senza afflosciarsi. Visto che lo sciroppo sobbolle per circa 12 minuti più altri 5 dopo il succo di limone, preparalo per primo e lascialo raffreddare mentre ti dedichi alla pasta. Versare sciroppo caldo su dolci caldi è il motivo numero uno per cui diventano mollicci.

Posso sostituire le noci con un'altra frutta secca o un altro ripieno?

Sì - pistacchi, nocciole o mandorle tritati funzionano al posto dei 60 g di noci, visto che la frutta secca sta nell'apertura centrale e non viene lavorata nell'impasto. Tritali di una misura simile, così riempiono bene il foro da 2.5-3 cm senza cadere fuori durante la cottura. Mantieni più o meno la stessa quantità, altrimenti i nidi sembreranno vuoti.

Come li conservo e quanto si mantengono?

Tienili a temperatura ambiente in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, mai in frigo, dove la pasta si secca e lo sciroppo diventa colloso. Lasciali raffreddare e finire di assorbire tutto lo sciroppo prima di impilarli, e metti un foglio di carta forno tra uno strato e l'altro, così le superfici lucide non si attaccano. Danno il meglio nei primi giorni, quando i bordi hanno ancora un po' di mordente.

Cosa posso preparare in anticipo?

Sia lo sciroppo sia la pasta sono fatti apposta per il lavoro in anticipo: lo sciroppo deve comunque raffreddare del tutto e può riposare in frigo, e la pasta è già avvolta nella pellicola per il riposo al freddo. Fai tornare la pasta a una temperatura lavorabile prima di stenderla, altrimenti i dischi da 5 cm si creperanno sui bordi. Assembla e inforna il giorno in cui vuoi servirli: i nidi sono più buoni appena fatti.

Perché gli anelli superiori scivolano via o i nidi perdono la forma?

L'albume spennellato sul bordo dei dischi interi è la colla - passalo proprio sul bordo dove appoggerà l'anello, poi premi l'anello con delicatezza così i due strati si uniscono davvero. L'altro colpevole è una pasta stesa troppo spessa o in modo irregolare: le basi più spesse si gonfiano e spingono gli anelli di lato in forno. Evita anche di riempire troppo il centro con le noci prima della cottura, perché un ripieno a montagnetta può sollevare l'anello mentre la pasta cresce.