Pastry

Şöbiyet

Name: Şöbiyet
Ingredients: 400 g de sucre (2 cups); 450 g d'eau (1 ¾ cups); Un filet de jus de citron; 300 g de lait (1 ¼ cups); 60 g de semoule fine (⅓ cup); 1 tsp d'extrait de vanille; 200 g de beurre (14 tbsp); 480 g de pâte filo à baklava (1 lb); Pistaches moulues

Croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur - le Şöbiyet est un dessert turc très apprécié qui associe une fine pâte filo à une riche...

Cuisson 40 minutes

Ingrédients

Pour le sirop
400 g de sucre (2 cups)
450 g d'eau (1 ¾ cups)
Un filet de jus de citron
Pour la garniture
300 g de lait (1 ¼ cups)
60 g de semoule fine (⅓ cup)
1 tsp d'extrait de vanille
200 g de beurre (14 tbsp)
480 g de pâte filo à baklava (1 lb)
Pistaches moulues

Préparation

1
Portez le sucre et l'eau à ébullition. Laissez frémir 5 minutes, puis ajoutez le jus de citron et laissez frémir encore 15 minutes. Laissez le sirop refroidir complètement.
2
Mélangez le lait et la semoule dans une casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Retirez du feu, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez bien. Versez dans un saladier en verre, filmez au contact et laissez refroidir.
3
Faites fondre le beurre et laissez-le reposer jusqu'à ce que le petit-lait se dépose au fond. N'utilisez que le beurre clarifié.
4
Déroulez la pâte à baklava et badigeonnez chaque feuille de beurre - 13 à 15 feuilles au total. N'utilisez que le beurre clair de la surface.
5
Découpez les feuilles superposées en carrés de 8 × 8 cm (3 × 3 inch).
6
Déposez environ 1 tsp de crème de semoule et ½ tsp de pistaches moulues au centre de chaque carré. Repliez en triangle en pressant légèrement uniquement la pointe et en laissant les côtés ouverts.
7
Disposez les triangles sur une plaque de cuisson en les faisant légèrement se chevaucher, de façon que la pointe de chaque triangle soit recouverte. Ils garderont ainsi leur forme à la cuisson.
8
Badigeonnez les triangles avec le reste de beurre.
9
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (356°F) environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
10
Laissez tiédir brièvement (environ 1 minute), puis versez lentement le sirop froid dessus. Laissez imbiber au moins 4 à 5 heures, idéalement toute une nuit, pour une texture optimale. Ils restent ainsi moelleux à l'intérieur tout en gardant leur croustillant.
11
Parsemez de pistaches moulues avant de servir.

Video

Şöbiyet Tatlısı Questions

Why did my şöbiyet turn soggy instead of crisp?

The most common cause is pouring warm syrup over hot pastry. The recipe has you cool the syrup completely while the pastry bakes, so the cold syrup meets the hot triangles and is absorbed without steaming the layers limp. Also make sure you used only the clarified butter from the top of the melted butter - the milky solids at the bottom hold water and soften the phyllo.

Can I replace the fine semolina in the filling with something else?

Fine semolina is what gives the filling its firm, sliceable body after cooking with the 300 g of milk, so a swap changes the texture. Coarse semolina works but needs a little longer cooking and stirring to soften fully, and the filling will be less smooth. Starch-based thickeners set softer and tend to run out of the triangles during the 40-45 minute bake, so semolina is the safer choice.

How long do these keep, and should I refrigerate them?

Keep them at room temperature in a loosely covered container so the phyllo stays crisp - an airtight box traps the moisture from the syrup and softens the pastry. Refrigeration is the bigger problem: the clarified butter in the 13-15 layers firms up cold and the pastry turns hard and dull. If you want them warm again, a few minutes in a low oven revives the crispness.

What can I prepare ahead of baking day?

The syrup is the ideal make-ahead component, since it has to cool completely anyway and only gets better with a long rest. The semolina filling can also be cooked in advance and kept covered so it doesn't form a skin - bring it back to a spreadable consistency before filling. The buttered, filled triangles are best assembled and baked the same day, because phyllo dries out and cracks when it sits shaped and unbaked.

My triangles opened up in the oven - what went wrong?

Two steps in the recipe prevent this, and skipping either causes gaping. First, press only the tip of the folded triangle so the pastry stays puffed but sealed at the point. Second, arrange the triangles on the tray slightly overlapping so each tip is covered by the next piece, which weighs it down and holds the shape through the full bake. Overfilling past about 1 tsp of semolina cream and ½ tsp of pistachios also forces the fold open.

délicieux, testé et prêt à inspirer

Explorez plus de 400 Recettes Savoureuses

Cake

Rejoignez notre Communauté!

Notre newsletter n'est pas remplie d'offres ennuyeuses – elle est pleine de vraie valeur. Recevez des recettes délicieuses, des mises à jour passionnantes de la communauté, et bien plus encore!