Chocolate Crescents von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Croissants au chocolat

Une pâte levée douce et moelleuse qui rencontre des pépites de chocolat fondantes - parfaits pour un petit-déjeuner cosy ou une gourmandise de l'après-midi.

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Portions
10 brioches
Cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • Pour la pâte
  • Pour la dorure

Préparation

  1. 1
    Tamisez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre. Versez-y 1 tsp de sucre et la levure, ajoutez un peu de lait et laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
  2. 2
    Ajoutez le reste du lait, le sucre, l'œuf, l'extrait de vanille et le sel. Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse (environ 10 minutes à la main ou au robot). Incorporez le beurre petit à petit en pétrissant, jusqu'à ce que la pâte soit souple et se décolle des parois.
  3. 3
    Incorporez délicatement les pépites de chocolat à vitesse moyenne, juste le temps de les répartir uniformément - ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elles ne fondent. Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 60-75 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  4. 4
    Divisez la pâte en 10 pâtons égaux. Étalez chacun en un triangle souple. Du milieu vers la pointe, pratiquez 6 petites entailles - laissez la base large intacte. Roulez en partant de la base large pour former les croissants.
  5. 5
    Déposez les croissants sur une plaque de cuisson, couvrez et laissez reposer encore 20-30 minutes.
  6. 6
    Dorez à la crème ou au lait et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C chaleur traditionnelle (ou 160 °C chaleur tournante) pendant 15-18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  7. 7
    Sortez-les du four, couvrez-les d'un torchon propre et laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Moelleux, chocolatés et parfumés - ces croissants se dégustent de préférence tout juste sortis du four.

Video

Chocolate Crescents Questions

That is exactly what the first step is for: sugar, yeast and a bit of lukewarm milk sit together for 10 minutes and should build a visible foam. If nothing happens after 10 minutes, the yeast is dead or the milk was too hot, so start that step over with fresh yeast. Lukewarm means comfortable to the touch - hot milk kills the yeast before it can work.

Yes, chopped chocolate works, but cut it into small pieces so it does not tear the dough when you roll the triangles up. Keep the amount around the 80 g the recipe calls for, since more filling makes the slits harder to close and the chocolate leaks out. Whatever you use, fold it in on medium speed only until it is evenly spread, as the recipe warns against overmixing and melting it into the dough.

Cool them fully under the clean towel the recipe calls for, then keep them in an airtight container at room temperature. The towel traps just enough steam to keep the crumb soft instead of drying out. Dust with powdered sugar only right before serving, otherwise it dissolves into the surface and disappears.

Yes - after kneading in the butter and the chips, you can let the dough do its rise slowly in the fridge overnight instead of 60 minutes in a warm spot. Bring it back to room temperature before shaping, because cold dough is stiff and cracks when you roll the triangles. Then continue as written with the 20 to 30 minute rest on the tray before brushing and baking.

Usually the roll was too loose or the wide end was not the starting point - roll up from the wide end toward the tip and lay them seam side down on the tray. Also make sure you leave the wide end uncut when you make the 6 slits, since cutting all the way through removes the part that holds the crescent together. Skipping the 20 to 30 minute rest before baking also makes them spring open unevenly.

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