Roses feuilletées aux abricots

Oui, mais coupe-les en tranches très fines pour qu'elles se plient sans casser quand tu enroules les bandes. Les abricots frais contiennent plus d'humidité que les oreillons en boîte égouttés, donc tamponne bien les tranches pour éviter que la pâte feuilletée ne ramollisse en dessous. Il leur faudra peut-être les 25 minutes complètes de cuisson pour bien cuire à cœur.

En général, la bande était roulée trop lâchement, donc la pâte feuilletée s'est rouverte en gonflant. Roule doucement mais fermement d'un bout à l'autre, et appuie le bord final contre le côté de la rose pour bien la sceller. Poser chaque rose dans une caissette en papier aide aussi à garder la forme bien droite pendant la cuisson.

Tu peux façonner les roses dans leurs caissettes quelques heures à l'avance et les garder au frais jusqu'à la cuisson. La pâte feuilletée froide garde d'ailleurs mieux sa forme au four. Badigeonne les bords visibles de jaune d'œuf juste avant la cuisson, et saupoudre de sucre glace seulement une fois qu'elles ont complètement refroidi.

Garde-les couvertes de façon lâche à température ambiante plutôt que dans une boîte hermétique, pour que la pâte ne ramollisse pas à cause de l'humidité du fruit. Elles sont meilleures le jour même de la cuisson. Pour les rafraîchir, réchauffe-les brièvement au four et saupoudre-les de sucre glace frais, car le premier saupoudrage aura fondu entre-temps.

N'importe quelle confiture lisse fonctionne comme fine couche de liaison - pêche, marmelade sans morceaux ou confiture de prune fine. Évite les confitures avec de gros morceaux de fruits, car elles rendent la bande grumeleuse et compliquent l'enroulage régulier de la rose. Dans tous les cas, garde une couche fine, car trop de confiture déborde et colle les roses aux caissettes.