Vanilla Patisserie Slices von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Tranches vanille pâtissières

Génoise dorée et délicate garnie d'une crème pâtissière onctueuse à la vanille - légère, crémeuse, tout simplement divine.

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Préparation 1 heure
Cuisson 10 minutes

Ingrédients

  • Pour la génoise
  • Pour la crème pâtissière
  • Pour saupoudrer

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F (chaleur haut/bas). Chemiser une plaque de cuisson (30 × 40 cm / 12 × 16 in) de papier sulfurisé.
  2. 2
    Mettre les œufs et le sel dans un saladier et battre 1 minute. Ajouter le sucre petit à petit et continuer de battre 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer la vanille.
  3. 3
    Mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure. Tamiser sur l'appareil aux œufs et incorporer délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte lisse et mousseuse.
  4. 4
    Étaler la pâte sur la plaque et enfourner 10-12 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit dorée. Laisser tiédir, puis couper la génoise en deux dans la longueur pour obtenir deux abaisses égales.
  5. 5
    Faire chauffer 300 ml (1¼ cups) de lait avec la vanille. Dans un saladier, fouetter les jaunes, le sucre, la fécule de maïs et les 100 ml (⅖ cup) de lait restants. Verser doucement le lait chaud dessus, remettre dans la casserole et faire épaissir sur le feu. Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
  6. 6
    Travailler le beurre mou en pommade, puis ajouter la crème refroidie cuillerée par cuillerée jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Mettre en poche à douille.
  7. 7
    Pocher la crème sur la première abaisse de génoise, poser la seconde par-dessus et presser légèrement.
  8. 8
    Saupoudrer de sucre glace, détailler en tranches et réserver au frais au moins 1 heure avant de servir. Légères, crémeuses et parfaitement équilibrées - des tranches pâtissières élégantes dont on tombe amoureux

Video

Vanilla Patisserie Slices Questions

The lift here comes almost entirely from the eggs, since there is only a small pinch of baking powder. Beat the eggs and salt first, then add the sugar gradually and keep beating a full 5 minutes until the mass is pale and airy. After sifting in the flour and cornstarch, fold gently rather than stirring, or you knock out the air you just whipped in.

Cornstarch does the thickening in both the sponge and the cream, so swapping it changes the texture. In the pastry cream you can use the same weight of another starch such as potato or tapioca starch, but whisk it into the cold 100 ml of milk exactly as written so it dissolves without lumps. In the sponge, replacing the 20 g cornstarch with flour works too, though the crumb turns a little less tender.

This is almost always a temperature problem: the butter must be soft and at room temperature, and the pudding must be fully cooled before they meet. Add the pudding to the beaten butter spoonful by spoonful, letting each addition emulsify before the next. If it does split, let the bowl sit at room temperature for a few minutes and beat again until smooth.

The pastry cream is the natural make-ahead component - cook it, cover the surface directly with cling film so no skin forms, and chill it, then bring it back toward room temperature before beating it into the butter. The sponge can also be baked ahead and kept wrapped so it does not dry out. Assemble, dust, and give the finished slices their minimum 1 hour chill before serving.

Keep them covered in the fridge, since the filling is a butter-and-egg-yolk pastry cream. Dust with powdered sugar shortly before serving rather than days ahead - on chilled slices the sugar slowly dissolves and the crisp white finish disappears. Cut the slices with a clean knife after chilling so the cream layer stays sharp-edged.

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