Blueberry Bars

Oui, mais parsème-les sur la pâte encore surgelées, sans les décongeler d'abord, sinon elles vont baver dans la couche de yaourt et la teinter de violet. Les fruits surgelés libèrent plus de liquide, donc ajoute quelques minutes au temps de cuisson de 35-40 minutes et vérifie que la couche de yaourt est bien prise. Comme la confiture est étalée sous les myrtilles, elle aide aussi à empêcher les fruits de couler directement dans la pâte.

Tu peux remplacer le sucre vanillé par 1 cuillère à café d'extrait de vanille plus une cuillère à café de sucre normal, car le sachet n'apporte presque rien d'autre à la pâte. Pour la confiture, n'importe quelle gelée douce de baies ou de pommes fonctionne - il suffit de la réchauffer légèrement comme indiqué dans la recette pour qu'elle s'étale finement sans déchirer la pâte. Évite une confiture trop épaisse et très sucrée, car elle entrerait en compétition avec la couche de yaourt nature.

À cause de la couche à base de yaourt et d'œuf, ces bars doivent être conservés au réfrigérateur dans une boîte hermétique plutôt qu'à température ambiante. Le froid raffermit d'ailleurs la garniture épaissie à la fécule de maïs, ce qui permet de découper des carrés bien nets. Ne saupoudre de sucre glace qu'au moment de servir, car il se dissout rapidement sur la surface humide.

Les bars sont meilleurs cuits d'un seul coup, mais tu peux graisser et chemiser le moule et peser la farine, la levure et le sel la veille au soir. Sors le beurre et les œufs assez tôt pour que le beurre soit vraiment mou - c'est ce qui lui permet de devenir léger et mousseux une fois battu. Le gâteau entier doit aussi refroidir complètement dans le moule avant d'être découpé, donc le cuire la veille est une bonne idée.

Une couche liquide signifie généralement qu'elle est sortie du four trop tôt - la garniture doit être prise et légèrement dorée, pas tremblotante au centre, et elle raffermit encore en refroidissant complètement dans le moule. Les fissures et une surface qui suinte viennent d'une cuisson trop longue ou d'un mélange de yaourt trop battu ; mélange juste jusqu'à ce que ce soit lisse pour ne pas y incorporer d'air. Assure-toi aussi que la fécule de maïs est complètement dissoute, car les grumeaux laissent à la fois des zones aqueuses et collantes.