Strudel trenzado de manzana

Si te saltas este paso, el exceso de humedad de las manzanas empapará tu hojaldre y lo volverá blando en lugar de crujiente. Quieres que el relleno esté lo más seco posible antes de ponerlo sobre la masa. Dejar las rodajas reposar en un colador unos minutos realmente marca la diferencia aquí.

Puedes sustituirlas por peras cortadas en rodajas finas, ya que se comportan de forma similar y se escurren igual. Solo asegúrate de que la fruta que elijas esté cortada muy fina y bien escurrida, o te encontrarás con el mismo problema de masa blanda. Mantente cerca de la cantidad de manzana indicada para que la trenza conserve su forma.

La clave está en cortar tiras uniformes de unos 2 cm de ancho para que cada doblez tenga suficiente masa para superponerse de forma segura. Presiona cada tira suavemente mientras avanzas y asegúrate de sellar bien los extremos, eso es lo que mantiene todo bien metido durante el horneado. Si tus tiras son demasiado finas, pueden romperse, así que no te apresures en esta parte.

Guárdalo tapado sin apretar a temperatura ambiente si planeas comerlo dentro de un día, ya que así la masa se mantiene más crujiente. Para guardarlo más tiempo, mételo en la nevera, pero deja que vuelva a temperatura ambiente o caliéntalo un poco antes de servir. Eso sí, recuerda espolvorear el azúcar glas fresco cada vez, porque puede disolverse si se guarda ya puesto.

Puedes cortar y escurrir las manzanas con antelación, y luego montar la trenza justo antes de hornear para que la masa no repose demasiado tiempo con el relleno. El hojaldre se trabaja mejor frío, así que mantén todo refrigerado hasta que estés listo para doblar y hornear. Así conseguirás ese resultado dorado y hojaldrado que promete la receta.