Nudos de azúcar y vainilla

La causa más habitual es una leche demasiado caliente, que mata la levadura, así que mantenla tibia, sin que llegue a humear. La otra culpable es una cocina fría: esta masa necesita un lugar realmente cálido para subir, y un huevo recién sacado de la nevera la ralentiza todavía más; por eso la receta pide un huevo a temperatura ambiente. Si la prefermentación en el hueco no hace espuma tras el reposo, empieza de nuevo con levadura nueva en lugar de seguir amasando.

Sí: cambia los 3,5 g de levadura seca por unos 10 g de levadura fresca, desmenuzada en el hueco con el azúcar y la leche tibia de la misma manera. La bebida vegetal también funciona; solo tienes que templarla igual que harías con la leche de vaca. En el relleno también puedes sustituir el extracto de vainilla por las semillas de una vaina de vainilla o por azúcar avainillado, aunque con el azúcar avainillado quizá quieras reducir un poco los 30 g de azúcar.

Están en su mejor momento el mismo día del horneado, porque el relleno de mantequilla y la miga tierna se secan rápido. Guarda los que sobren en un recipiente hermético a temperatura ambiente uno o dos días, pero no en la nevera, que hace que la bollería de levadura se endurezca antes. Para darles una segunda vida, caliéntalos brevemente en el horno a 180 °C; también funciona congelar los nudos horneados y recalentarlos directamente del congelador.

Sí: después de amasar, deja que la masa suba lentamente en la nevera durante la noche en lugar de en un lugar cálido y, antes de estirarla, deja que vuelva a temperatura ambiente. También puedes mezclar el relleno de mantequilla y vainilla el día anterior, pero deja que se ablande de nuevo para que se extienda de manera uniforme sobre la masa. Los nudos ya formados pueden ir al molde para muffins y hacer su segundo levado de 20-30 minutos mientras el horno se precalienta a 180 °C.

El relleno se escapa cuando la mezcla de mantequilla está demasiado blanda o se extiende en una capa demasiado gruesa hasta los bordes: deja un pequeño margen sin relleno para que la masa doblada pueda sellarse. El otro problema es estirar el rectángulo demasiado fino: las tiras se rompen al trenzarlas y retorcerlas, y el relleno se sale. Hornear en un molde para muffins engrasado, como sugiere la receta, contiene cualquier fuga y hace que los nudos queden altos en lugar de aplastarse.