Name: Bollos de Brioche con Crema Pastelera
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 6 bollos
Ingredients: 250 g de harina de trigo todo uso (2 cups); 40 g de azúcar (3 tbsp); 1 cdta. de levadura seca; 120 ml de leche tibia (½ cup); 40 g de mantequilla blanda (3 tbsp); 1 huevo; 1 pizca de sal; 200 ml de leche (¾ cup); 40 g de azúcar (3 tbsp); 1 yema de huevo; 20 g de maicena (2 tbsp); 10 g de mantequilla; 60-80 g de chispas de chocolate (½ cup); 1 yema de huevo + 1-2 cdtas. de leche (para pincelar)

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FAQ

Preguntas sobre los buns de brioche con crema

¿Cómo sabes si la masa ha fermentado lo suficiente antes de darle forma?

Tienes que fijarte en que la masa haya duplicado su tamaño, lo que normalmente lleva los 60-90 minutos completos, dependiendo de lo cálida que esté tu cocina. Pruébala presionando suavemente con un dedo: si la marca se queda, ya está lista. Si vuelve rápido a su forma, dale otros 10-15 minutos.

¿Puedes usar otro tipo de chocolate en lugar de chips de chocolate?

Claro, puedes trocear una tableta de chocolate negro o con leche si es lo que tienes en casa. Eso sí, mantén la cantidad entre 60-80 g para que no le quite protagonismo a la capa de crema. Los trozos funcionan igual de bien que las chips, aunque se funden un poco distinto en el horno.

¿Cómo debes guardar los buns después de hornearlos?

Una vez que se hayan enfriado completamente, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante uno o dos días. Por el relleno de crema, es mejor no dejarlos destapados, ya que se secan rápido. Si quieres conservarlos más tiempo, meterlos en la nevera es la opción más segura.

¿Puedes preparar la crema pastelera el día anterior?

Sí, de hecho es una buena idea si quieres ahorrar tiempo el día de hornear. Solo asegúrate de cubrirla directamente con film transparente tocando la superficie para que no se forme una costra, y déjala enfriar completamente en la nevera antes de extenderla sobre la masa. Remuévela un poco antes de usarla para que quede lisa otra vez.

¿Cuál es el error más común al enrollar las tiras en espiral?

El fallo más habitual es enrollar demasiado flojo, lo que hace que la crema y las chips de chocolate se salgan durante el horneado en lugar de quedarse bien guardadas dentro de la espiral. También tienes que asegurarte de pellizcar bien los extremos para que la forma aguante mientras fermenta y se hornea. Si la masa está demasiado blanda para enrollarla con cuidado, déjala enfriar unos minutos antes.