Name: Brioches Marbrées
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 porciones
Ingredients: 250 g de harina de trigo (unas 2 cups); 40 g de azúcar (3 tbsp); una pizca de sal; 1 cdta. de levadura seca de panadería; 110 ml de leche tibia (un poco menos de ½ cup); 1 huevo (mediano); 40 g de mantequilla blanda (3 tbsp); 1 cdta. de extracto de vainilla; 2 cdas. de cacao en polvo sin azúcar; 1 cdta. de leche (si hace falta, si la masa queda muy dura); un poco de leche para pincelar; azúcar glas para espolvorear

FAQ

Preguntas sobre los brioches marmoleados

¿Cómo sé si la masa ha levado lo suficiente antes de darle forma?

Las dos masas deben duplicar más o menos su volumen, lo que lleva alrededor de una hora en un lugar cálido y sin corrientes. Si tu cocina está fresca, puede tardar bastante más, así que guíate por el volumen y no por el reloj. Al presionar suavemente con el dedo, debe quedar una marca que se recupere despacio.

¿Puedo cambiar la leche o la mantequilla por alternativas sin lácteos?

Sí, una bebida vegetal sin azúcar sirve tanto para los 110 ml de la masa como para la leche de pintar, ya que su función es activar la levadura y dar color. Usa una margarina vegana firme en bloque, blanda a temperatura ambiente, para que los 40 g se sigan integrando bien en la masa. La miga quedará algo menos rica, pero el marmolado y el levado no se ven afectados.

¿Cómo guardo los brioches ya horneados? ¿Se pueden congelar?

Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente; como todos los panes enriquecidos más bien ligeros, están mejor el primer día y se resecan bastante rápido. Se congelan muy bien una vez fríos del todo: envuélvelos por separado, descongélalos a temperatura ambiente y caliéntalos un momento en el horno para que recuperen su esponjosidad. Espolvorea el azúcar glas solo después de calentarlos, porque se derrite.

¿Puedo preparar la masa la noche anterior?

Sí. Después de amasar y dividir, tapa los dos boles y deja que leven lentamente en la nevera toda la noche en lugar de la hora a temperatura ambiente. Deja que las masas se atemperen antes de estirarlas; si no, sobre todo la mitad de chocolate estará demasiado dura para estirarla a 25 × 30 cm sin que se rompa.

¿Por qué ha desaparecido el marmolado o se han separado las capas al hornear?

Las dos causas más comunes son estirar las masas a tamaños distintos y enrollarlas demasiado apretadas. Estira ambos rectángulos a las mismas medidas, colócalos uno encima del otro con cuidado y enróllalos sin apretar, para que las capas se mantengan definidas en lugar de compactarse en una sola masa. Asegúrate también de que los dos cortes desde el centro no lleguen hasta el borde: si cortas del todo, las tiras se deshacen en el horno.