Brioches Marbrées von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Brioches Marbrées

Brioche suave y esponjosa en dos capas: una de vainilla y otra de chocolate intenso. Tierna, mantecosa y sencillamente irresistible.

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Preparación 1 hora
Cocción 20 minutos

Ingredientes

  • Para la masa
  • Para la mitad de chocolate
  • Para pincelar y espolvorear

Preparación

  1. 1
    Templa la leche y disuelve en ella la levadura y el azúcar. Deja reposar unos 10 minutos, hasta que haga una ligera espuma.
  2. 2
    En un bol grande, mezcla la harina, la sal, la vainilla, el huevo, la mantequilla y la mezcla de levadura. Amasa unos 8-10 minutos, hasta obtener una masa lisa y suave.
  3. 3
    Divide la masa en dos partes iguales (pésalas para que sean exactas). Incorpora el cacao (y 1 tsp de leche, si hace falta) a una de las mitades amasando hasta que quede de un color oscuro uniforme.
  4. 4
    Coloca cada masa en un bol aparte, tápalas y déjalas levar alrededor de 1 hora, hasta que dupliquen su volumen.
  5. 5
    Estira la masa de vainilla sobre la encimera ligeramente enharinada formando un rectángulo (de unos 25 × 30 cm / 10 × 12 in). Estira la masa de chocolate del mismo tamaño y colócala con cuidado sobre la de vainilla. Presiona ligeramente y pasa el rodillo una vez más para que las dos capas queden bien unidas.
  6. 6
    Corta la masa a lo largo en tiras de unos 5 cm (2 in) de ancho. Haz dos cortes pequeños desde el centro hacia fuera (¡sin llegar a cortar del todo!) y enrolla con suavidad para que se siga viendo el dibujo de las capas.
  7. 7
    Coloca las brioches en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, tápalas y déjalas reposar otros 20-30 minutos.
  8. 8
    Pincela con un poco de leche.
  9. 9
    Hornea en el horno precalentado a 180 °C / 350 °F (calor arriba y abajo) durante 15-18 minutos, hasta que estén doradas.
  10. 10
    Al salir del horno, pincélalas con mantequilla blanda, déjalas enfriar por completo y espolvorea generosamente con azúcar glas. Suaves, aromáticas y con dos preciosos tonos.

Video

Brioches Marbrées Questions

Both doughs should roughly double in size, which takes about an hour in a warm, draft-free spot. If your kitchen is cool it can take noticeably longer, so go by the volume rather than the clock. A gentle press should leave a dent that springs back slowly.

Yes, an unsweetened plant milk works for both the 110 ml in the dough and the brushing milk, since its job is to activate the yeast and give color. Use a firm block-style vegan butter at soft room temperature so the 40 g still creams into the dough. The crumb will be slightly less rich, but the marbling and rise are unaffected.

Keep them in an airtight container at room temperature; like all lean-ish enriched breads they are best on day one and dry out fairly quickly. They freeze well once fully cooled - wrap individually and thaw at room temperature, then warm briefly in the oven to revive the softness. Dust with powdered sugar only after warming, since it melts away.

Yes. After kneading and dividing, cover both bowls and let them rise slowly in the fridge overnight instead of the one hour at room temperature. Bring the doughs back to room temperature before rolling them out, or the chocolate half in particular will be too stiff to roll to 25 × 30 cm without tearing.

The two most common causes are rolling the doughs to different sizes and rolling up too tightly. Roll both rectangles to the same dimensions and stack them gently, then roll up loosely so the layers stay distinct rather than compressing into one mass. Also make sure the two slits from the center stop short of the edge - cutting all the way through lets the strips unravel in the oven.

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