Name: Bizcocho de dátiles y nueces
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g de dátiles sin hueso; 100 g de nueces troceadas gruesas; 200 g de harina de trigo; 1 cdta. de levadura química; 2 huevos; 75 g de azúcar; 1 cdta. de extracto de vainilla; 100 ml de aceite vegetal suave (por ejemplo, aceite de girasol); 25 ml de leche; Una pizca de sal

FAQ

Preguntas sobre el bizcocho de dátiles y nueces

Mis dátiles están secos y duros, ¿tengo que ponerlos en remojo antes?

El remojo no forma parte de esta receta, pero si los dátiles están muy secos, merece la pena ablandarlos unos minutos en agua templada y secarlos con papel antes de picarlos. Si no, quedan correosos y absorben humedad de la masa, lo que puede hacer que la miga quede más seca de lo previsto. En cualquier caso, pícalos finos para que se repartan bien y no se hundan.

¿Puedo sustituir las nueces o el aceite vegetal por otra cosa?

Las nueces pecanas o las avellanas pueden sustituir a los 100 g de nueces con el mismo peso, ya que simplemente se incorporan junto con los dátiles. En lugar de los 100 ml de aceite, cualquier aceite neutro, como el de colza o un aceite de oliva suave, funciona igual; la mantequilla fundida también sirve, pero deja que se enfríe antes de batirla con los huevos para que no se cuajen. Mantén las cantidades de la receta, porque el aceite es lo que aporta la jugosidad a esta masa.

¿Cómo guardo el bizcocho y cuánto dura?

Deja que el bizcocho se enfríe por completo en el molde antes de envolverlo; si no, el vapor atrapado dejará la superficie pegajosa. Como es una masa con aceite, se mantiene jugoso varios días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. También se congela bien, entero o en porciones: envuélvelo bien y descongélalo a temperatura ambiente.

¿Puedo preparar algo con antelación?

Sí: pica los dátiles y las nueces y mézclalos, y junta la harina, la levadura química y la sal en su bol con antelación. También puedes engrasar y enharinar antes el molde de 20 cm. Eso sí, no prepares la masa terminada con antelación: la levadura química empieza a actuar en cuanto entra en contacto con los ingredientes húmedos, así que hornéala justo después de mezclarla para que suba del todo.

¿Qué suele fallar con este bizcocho?

El problema más habitual es mezclar de más una vez añadida la harina: remueve solo hasta que la masa quede lisa, porque si la bates en exceso se desarrolla el gluten y la miga queda dura. El segundo es fiarse más del reloj que de la prueba del palillo: los dátiles retienen mucha humedad, así que compruébalo a los 30 minutos y dale hasta 35 si el palillo todavía sale húmedo. Asegúrate también de que el horno esté bien precalentado a 180 °C, porque si empieza frío el bizcocho queda denso y hundido en el centro.