FAQ

Въпроси за Choux Mandarine

Защо шу вълните ми се сринаха или останаха плоски след печене?

Обичайните причини са прекалено влажно тесто или вратата на фурната, отворена твърде рано. Изсушаването на тестото на среден огън за около минута и добавянето на яйцата едва след 10-минутната почивка за охлаждане поддържа тестото достатъчно гъсто, за да запази изпусканата си форма. Тъй като рецептата предвижда печене на 200°C (390°F) без отваряне на фурната, а после охлаждане на вълните във вече изключената фурна със затворена врата, всяко надничане предварително пуска парата навън и черупките хлътват.

Мога ли да заменя маскарпонето или да използвам по-лек пълнеж?

Да - пълномаслено крема сирене или гъст квартал (извара) може да замени 250 г маскарпоне, макар изварата да е по-кисела, затова може да ти потрябват пълните 3 с.л. пудра захар. Разбитата сметана от 200 мл трябва да остане силно разбита, защото именно тя придава на пълнежа достатъчно плътност, за да стои между халфите. Ваниловият екстракт може да се замени със семената на шушулка ванилия или ванилова захар.

Как трябва да съхранявам пълнените шу вълни и колко дълго издържат?

Пълнените вълни принадлежат в хладилника, тъй като пълнежът с маскарпонен крем е бързоразвалящ се. Рецептата вече отбелязва, че могат да се сервират веднага или да се съхраняват охладени до сервиране - но колкото по-дълго стоят, толкова повече влага от крема и мандарините омекотяват черупките. За най-добрия контраст между хрупкава черупка и мек пълнеж, изяж ги в същия ден.

Мога ли да подготвя нещо предварително?

Изпечи шу вълните предварително и ги съхранявай непълнени при стайна температура в леко покрит контейнер; ако загубят хрупкавост, няколко минути в топла фурна ги съживяват. Маскарпонения крем също може да се приготви предварително и да се съхранява покрит в хладилника. Нарязвай, пълни и поръсвай с пудра захар едва малко преди сервиране, иначе захарта се разтваря и черупките омекват.

Мандарините правят крема ми рядък - какво правя грешно?

Консервираните мандарини съдържат много сироп, затова рецептата изисква около 175 г, добре отцедени и нарязани на дребно. Остави ги да се отцедят в цедка и ги подсуши, преди да ги прибавиш, а разбъркването правѝ внимателно, за да запази разбитата сметана обема си. Ако използваш пресни мандарини, отстрани колкото се може повече от ципите и сока по същата причина.