Чийзкейк с кайсии

Центърът трябва все още леко да трепери, когато го извадиш - не бива да изглежда течен, но не бива да е и напълно стегнат. Той продължава да се стабилизира, докато изстива и после стои в хладилника. Ако го печеш, докато изглежда напълно стегнат във фурната, рискуваш да го препечеш.

Да, но се увери, че си ги отцедила добре и си ги подсушила, защото излишната влага може да направи пълнежа твърде мек. Тук се препоръчват консервирани кайсии основно защото вече са меки и отделят предвидимо количество течност, след като бъдат отцедени. Ако решиш да използваш пресни, нарежи ги на тънко, точно както е указано в рецептата.

Този чийзкейк всъщност е идеален за приготвяне предварително, тъй като се нуждае от поне 4 часа в хладилника, а най-добре - да престои цяла нощ. Можеш да го изпечеш ден-два преди да го поднесеш и да го държиш покрит в хладилника. Просто поръси с пудра захар точно преди сервиране, за да не се разтвори върху повърхността.

Пукнатини обикновено се получават, когато фурната е твърде гореща или когато чийзкейкът изстива твърде бързо след печенето. Точно затова рецептата предвижда да изключиш фурната и да оставиш чийзкейка вътре с леко открехната вратичка за 20 минути, преди да продължи да изстива. Ако пропуснеш тази стъпка, внезапната промяна в температурата е най-вероятната причина за пукнатина.

Да, форма с подвижен ринг наистина е най-добрият вариант тук, защото ти позволява да освободиш чийзкейка, без да нарушиш коричката или кайсиевата плънка отгоре. Форма за пандишпан с дупка по средата не върши работа за тази рецепта, тъй като трябва да можеш да отвориш стените, вместо да обръщаш формата. Ако разполагаш само с плътна форма за печене, добрата облицовка с хартия за печене на дъното и стените може да помогне, но формата с подвижен ринг е много по-лесна за употреба.