FAQ

Въпроси за Franzbrötchen

Откъде да разбера, че маята ми все още е активна, преди да започна?

След като размесиш маята с 1 ч.л. захар и 2-3 с.л. хладко мляко в кладенчето, остави я да престои 10 минути, както е указано в рецептата. Трябва да видиш пяна или мехурчета по повърхността - това означава, че маята е жива и тестото ще втаса. Ако сместа остане гладка и без промяна след 10 минути, изхвърли я и започни отново с прясна мая, тъй като цялото тесто зависи от тази стъпка.

Мога ли да използвам суха мая или прясна мая вместо инстантна мая?

Да. Рецептата вече активира маята в хладко мляко с малко захар, така че суха мая работи в същото количество и просто се нуждае от пълните 10 минути, за да се разпени. Прясна мая също работи - раздроби я в млякото в кладенчето и разбъркай, докато се разтвори. Каквато и да използваш, дръж млякото хладко, не горещо, иначе ще убиеш маята.

Защо пълнежът ми изтече и загоря върху тавата?

Това обикновено се случва, когато маслото в пълнежа е прекалено меко или тестото е навито твърде хлабаво. Смеси кафявата захар, канелата и маслото в намазваща се, а не течна паста, и я разпредели равномерно, за да не се образуват плътни джобчета. Навий тестото стегнато от дългата страна и винаги печи върху хартия за печене, както казва рецептата - изтичането на малко карамел е нормално и лесно се отделя от хартията.

Мога ли да приготвя тестото предния ден?

Да. Замеси тестото до етапа с маслото, после го покрий и го остави да втасва бавно в хладилника през нощта, вместо на стайна температура. На следващата сутрин го остави да достигне стайна температура, преди да го разточиш в правоъгълник 20 x 30 см, иначе студеното тесто ще се напука и маслената плънка няма да се разпредели. После продължи с оформянето, 30-минутното втасване и печенето, както е описано.

Как да съхранявам Franzbrötchen и да ги запазя меки?

Остави ги да изстинат напълно, после ги съхранявай в затворена кутия на стайна температура - маслото както в тестото, така и в пълнежа ги поддържа меки няколко дни. За да ги освежиш, затопли ги за кратко във фурната на същите 180°C (350°F), докато пълнежът омекне отново. Замразяват се добре и след като са изстинали напълно; размрази ги и ги затопли по същия начин.