Изпечи го стъпка по стъпка с видео

Подходящ модул от курса: Бъркано тесто

Курс по печене с 9 модула и 34 видео урока

1:1 чат с Food with Style Baking Chef

Community чат и е-книга със 100 рецепти

Разгледай Baking Club

От 8,33 € на месец (99,90 € годишно)

FAQ

Въпроси за тортата с мандарини и крем

Защо блатът ми излезе плосък и плътен?

Цялото втасване тук идва от яйцата, затова разбиването им със захарта и солта за пълните 5-6 минути има значение - сместа трябва да стане светла и видимо пухкава, преди да добавиш каквото и да е друго. След това внимателно, на ръка, прибави брашното, бадемите, кокоса и бакпулвера; разбъркването или използването на миксера веднага изкарва въздуха обратно навън. Отварянето на фурната през първите 15 минути също може да причини хлътване на блата.

Мога ли да заменя извара с нещо друго?

Да - крема сирене (тип Филаделфия) или гъсто гръцко кисело мляко вършат работа, ако нямаш извара, а самата рецепта допуска смес с крема сирене като алтернатива. Избери нещо плътно и не водниста, тъй като рядка основа не може да задържи разбитата сметана и пълнежът ще се слегне между пластовете. Опитай преди да сгънеш сместа, тъй като различните продукти варират по киселинност и може да се наложи да коригираш количеството от 60 г пудра захар.

Какво се случва, ако мандарините не са отцедени достатъчно добре?

Това е най-честият начин, по който тортата се проваля. Останалият сироп разрежда пълнежа, разтваря разбитата сметана и може да накисне долния пласт от блата, превръщайки го в разкашкана основа. Отцеди 180 г мандарини в цедка и след това ги подсуши с хартиена кухненска кърпа, а резенчетата за декорация остави отделени до момента непосредствено преди сервиране.

Колко предварително мога да приготвя тази торта?

Всъщност тя става по-добра с времето, тъй като така или иначе се нуждае от поне 2 часа в хладилника, за да се стегне - сглобяването ѝ предната вечер работи добре. Изпечи блата ден предварително и го дръж увит на стайна температура, или напълни тортата напълно и я остави в хладилника за цяла нощ. Добавяй пудрата захар и резенчетата мандарини едва непосредствено преди сервиране, тъй като захарта се разтваря, а плодовете отделят сок върху повърхността.

Как да съхранявам готовата торта и колко дълго се запазва?

Поради изварата, крема и плодовете мястото ѝ е в хладилника, леко покрита, за да не изсъхне блатът и кремата да не поеме чужди миризми. Планирай да я изядеш в рамките на няколко дни - мандарините с течение на времето отделят влага и омекотяват пластовете. Замразяването не е добра опция тук, тъй като разбитата извара-крема се разделя след размразяване.