FAQ

Въпроси за къпкейкове Red Velvet

Мога ли да заменя киселото мляко с айран или заквасена сметана?

Да - заквасената сметана или айранът работят в същото количество от 60 ml, защото киселото мляко тук е за влажност и киселинност, а не за вкус. Киселината реагира с 1/4 ч.л. сода бикарбонат, затова избери нещо кисело, а не подсладено или ароматизирано. Заквасената сметана дава малко по-плътна текстура, айранът - по-лека.

Къпкейковете ми излязоха кафяви вместо червени - какво сгреших?

1/2 ч.л. хранителна боя е само отправна точка, не фиксирано количество, а течната боя обикновено е твърде слаба, за да се пребори с 10 г какао. Използвай гел боя, както препоръчва рецептата, и добавяй още на малки порции, докато разбъркваш течните съставки - прецени цвета на тестото, преди да сложиш брашното. Провери също дали си измерила какаото точно наравно с лъжичката, а не с връх, защото излишното какао затъмнява тестото.

Защо кремът с крема сирене ми стана течен?

Ако разбиваш крема сиренето и маслото по-дълго от посочените 2 минути или на висока скорост, сместа се затопля и се разпада. Дръж се на средна скорост и внимавай 120 г пудра захар да е пресята, за да не се налага да разбиваш бучки. Ако все пак стане течен, охлади купата за 15-20 минути и разбий за кратко, за да се стегне отново.

Мога ли да изпека къпкейковете ден по-рано?

Да - изпечи ги, остави ги да изстинат напълно на решетка и ги съхранявай без крем във въздухонепроницаема кутия при стайна температура през нощта. Намажи ги с крема в деня, в който ще ги сервираш, за да остане кремът стегнат, а повърхността чиста. Трохите, които си отрязала от върховете, съхранявай отделно в малка кутия, за да останат сухи за декорация.

Как да съхраня готовите къпкейкове?

Тъй като кремът е на базата на крема сирене, дръж намазаните къпкейкове покрити в хладилника, а не на плота. Извади ги 20-30 минути преди сервиране - студеният крем е твърд, а тестото е сухо на вкус направо от хладилника. Добави трохите за декорация малко преди сервиране, за да не омекнат върху крема.