FAQ

Въпроси за бриош с конфитюр

Защо тестото ми не е втасало след 90 минути?

Най-честата причина е млякото, което е било твърде горещо при активиране на маята - трябва да е хладко, а не топло на допир, иначе маята умира. Провери също дали маята наистина е показала признаци на живот в кладенчето с млякото и захарта, преди да добавиш солта и маслото, тъй като солта в директен контакт с маята я забавя. Хладна кухня просто изисква повече време, затова съди по това дали тестото се е удвоило по обем, а не по часовника.

Мога ли да използвам друг конфитюр вместо кайсиев?

Да, но избери гъст, стегнат конфитюр - кайсиевият върши добра работа тук, защото остава на място, когато рулото се навие и наряже. Рядко или много сочно сладко ще изтече от разрязаните страни по време на печене и ще карамелизира върху тавата. Ако конфитюрът ти е рядък, разбъркай го гладко и използвай малко по-малко количество от чаената лъжичка на парче, за да могат слоевете все пак да се запечатат.

Как да съхранявам бриоша и да го запазя мек?

Дръж ги в херметичен контейнер на стайна температура, а не в хладилник, който бързо изсушава обогатеното тесто. Заради яйцето и маслото в тестото остават меки няколко дни, а няколко секунди леко подгряване връщат мекотата. Поръси с пудра захар точно преди сервиране, тъй като се разтваря върху повърхността при престояване.

Мога ли да подготвя тестото предварително?

Да - след замесване можеш да оставиш тестото да втасва бавно в хладилника през нощта вместо 60-90 минути на стайна температура, след което го върни на стайна температура преди оформяне. Можеш също да оформиш плитките, да ги покриеш и да ги охладиш в хладилника, след което ги остави да набъбнат и втасат, преди да намажеш с яйчен жълтък и мляко. Нанеси яйчената глазура само точно преди печене, за да не попие в тестото.

Защо конфитюрът изтича навън и плитката губи формата си?

Обикновено има твърде много плънка или тя е била намазана чак до краищата - рецептата изисква около чаена лъжичка, намазана тънко, затова остави ясен ръб при навиване на правоъгълника. Навий рулото стегнато от дългата страна, така че да няма пролуки, и притисни шева, преди да режеш. При усукване на двете нишки дръж разрязаните страни нагоре и работи внимателно, тъй като стегнатото усукване изстисква конфитюра извън слоевете.