Бискоти с борови ядки

Да - нарязани бадеми, лешници или шам-фъстък вършат чудесна работа, тъй като тук ядките се поставят отгоре, а не в тестото. Дръж парченцата малки, за да се вдавят в повърхността и да останат на място по време на печене. Посочените 20 г са лек топинг, така че всякакви ядки с подобна едра резка ще свършат работа.

Топчетата тесто трябва да се притиснат достатъчно силно, така че ядките да се вдавят леко в повърхността, а не просто да лежат върху нея. Първо поръси ядките, после притисни и сплескай топчето - тестото се затваря около тях, докато се разстила. Ако маслото е било прекалено студено, тестото остава твърдо и не задържа ядките.

Да, тестото се съхранява добре охладено и може да се приготви ден по-рано. Остави го да се затопли до стайна температура преди оформяне, иначе топчетата от 25 г се напукват, когато ги сплескваш. Можеш също да оформиш бисквитките с ядките отгоре, а после да ги приберешь в хладилника върху тавата за печене, докато дойде време за печене.

Съхранявай ги в затворена кутия при стайна температура, след като напълно изстинат - ако ги прибереш още топли, парата се задържа и омекотява хрупкавата коричка. Не ги дръж в хладилника, тъй като влагата действа срещу текстурата. Поръси с пудра захар точно преди сервиране, а не преди съхранение.

Препичането е най-голямата грешка - при 170 °C / 340 °F бисквитките са готови за 12-15 минути, когато ръбовете са едва позлатели, а центърът все още изглежда блед и мек. Те се стягат, докато изстиват, затова изваждането им, докато изглеждат леко недопечени, е това, което им дава мекото вътре. Втората грешка е прекаленото разбъркване след добавяне на брашното; добавяй го постепенно и спри веднага щом тестото се сглоби.